En lækker salat med krydret pølse

Denne lille salat lavede jeg en lørdag aften. Efter en times dressur på hesteryg vær jeg hundesulten, og da kæresten var til julefrokost tænkte jeg at jeg godt kunne eksperimentere lidt :)

Stegte et par krydrede økologiske pølser og blandede dem med lidt forskellige dato varer jeg havde fundet i Føtex (fik fx hovedsalaten for 5 kr, pølserne var sat ned til 10kr fra 25kr :) elsker datovarer, så det sagt).

Ud over salaten tilsatte jeg avokado, tomat, løgspire, forårsløg og blåbær, samt en olie-eddikedressing med citron, hvidløg og sennep. 

Cheese cake & Snickers cake - to skønne lchf lager

Ååh jeg må lige dele to opskrifter med jer!

Jeg bager normalt ikke det helt store, men det er som om, at efter efteråret har sat ind er jeg blevet ret så inspireret :)
I weekenden bagte jeg således to dejlige lchf kager; en snickers kage a la Xenia samt en cheese cake. Ostekagen er en gammel yndlingsopskrift som jeg forsøgte at gøre mere lchf-venlig ved at erstatte sukker med banan. Jeg havde ingen ide om det var muligt, men må sige at det bestem lykkedes.

Her er opskriften på dem begge :)

Snickes cake

Brownie

90 gr smør
50 gr chokolade
1 tsk kakaopulver
1 moden banan
1 spsk sukrin gold
lidt vaniljepulver
3 æg

Peanutbutterfudge

125 gr peanutbutter
100 gr smør
0,5 tsk vaniljepulver
1-2 tsk sukrin gold

Topping

en håndfuld saltede peanuts
en smule mørk chokolade til topping

Sådan gør du

Det er en dejlig nem kage at lave, og jeg er vild med elementerne i den. Hvis der er noget jeg er glad for, så er det peanutbutter og mørk chokolade <3 br="" nbsp="">

• Start med at sætte ovnen til 160 varmluft.
• Hak chokoladen groft og smelt den sammen med smør og kakaopulver i en gryde. Når massen er jævn tages den af varmen og køler i 5 minutter. 
• Pisk imens æg, banan, vaniljepulver og sukrin sammen til en jævn masse. Jeg brugte min løghakker, den fungere fint til små mængder.
• Rør æggemassen og chokolademassen sammen.
• Beklæd en lille form (20x20 cm) med bagepapir. Hæld dejen i formen og bag kagen i ca 15 minutter. 
• Lad brownien køle af mindst 15-20 minutter når den tages ud af ovnen. 
• Smelt peanutbutter og smør i en gryde ved medium varme. Rør vanilje og sukrin i når massen er jævn. 
• Fordel en smule af fudgen hen over brownien. Drys med saltede peanuts og fordel resten af fudgen øverst på kagen. 
• Riv til sidst lidt af chokoladen og drys hen over kagen, helst mens den er varm så det smelter :)
• Sæt kagen på køl i et par timer.    

Cheese cake

Bund

100 gr groftmalede mandler og valdnødder
100 gr smør

1. Lag

200 gr flødeost
2 bananer
1 æg
lidt vanilje pulver

2. Lag

2-3 dl creme fraiche
1 banan
et lille drys vaniljepulver

Topping

sukkerfri hindbærsyltetøj
Friske hindbær


Sådan gør du

• Brug en lille rund springform. Hvis du bruger en standard størrelse skal mængderne fordobles.
• Tænd ovnen på 160 grader. Bag bunden i ca 20 minutter og lad den herefter køle af i 20 minutter. 
• Skru ovnen op på 190 grader.
• Kør ingredienserne til det første lag igennem en foodprocessor (eller løghakker ;) ). Hæld det ud over bunden og bag kagen i 20 minutter. Tag den herefter ud og lad den køle af i ca. 20 minutter. 
• Kør så det andet lag glat i foodprocessoren og hæld det over ostekagen. Sæt den i ovnen endnu engang i 10 minutter. 
• Når kagen tages ud vil den sansynligvis ikke være helt fast - mine er gerne lidt wobbly, som gele, men når kagen køles vil den sætte sig. Den skal derfor i køleskabet i mindst 8 timer.

Jeg er faktisk overrasket positiv over hvor godt det smager når man erstatter sukker med banan. Den oprindelige opskrift giver en hvinende sød kage, mens denne er sød på en mere neutral måde, den er  simpelthen så lækker og smelter helt på tungen.

Zoodles med kødsauce

Tja, det bliver vist ikke meget nemmere.

Jeg elsker denne ret, og den er så nem og hurtig at smide sammen når man kommer træt hjem fra arbejde.
Har du ikke en spiralizer så invester i en! De koster et par hundrede kroner, og er det hele værd.

Her har jeg lavet en kødsauce med fløde og cocktailpølser. Mens det simre laves 'spaghettien'. Det tager kun 15 minutter eller noget i den stil, og husk lige at drysse godt med ost og friske krydderurter <3 p="">

Røget makrel med salat og æg

Se lige hvad min bedre halvdel bragte hjem i dag... Hjemmerøget makrel! Så bliver det ikke meget bedre.

What a beauty, eh?! :)

Christians far har en rygeovn, og gavmild som han er fik vi foræret to lækre, fede, røgede makreller. MUMS!
Der er jo ikke så meget opskrift over det her, det er vel mest bare lidt blær over vores flotte aftensmad. Kan dog fortælle at salaten bestod af frisk blandet salat, radiser, forårsløg, avokado, tomat og æg. Dertil en mayo blandet med sennep og lidt citron. Tilsidst blev der drysset med rund hånd af Irmas kul-salt og friskkværnet peber.

Det var super lækkert, men måtte give op på de sidste bidder, det blev simpelthen en smule for fedt. Næste gang skal der mere citron og mindre mayo på, fisken er jo fed i sig selv :)

Kødboller med en lille suprice

Køber du nogensinde vagtleæg ? Hvis ikke så synes jeg bestemt du skulle prøve det. Nok er de lidt pebrede, men til gengæld kan du lave de fineste bittesmå spejlæg, som du fx kan bruge til tapas :) 

Man kan også, som jeg gjorde for et par uger siden, koge dem i et par minutter således at de er hårdkogte, og så pakke dem ind i en krydret fars. 

Jeg lavede farsen her ud af 500 gr oksekød, lidt salt og peber, en smule vand og en masse krydderier såsom timian, chili, spidskommen og friskplukket persille og basilikum. 

Udover æggene havde jeg købt nogle minimozzarella kugler, men kører du stenalderkost udelader du naturligvis bare osten. 

Både æg og ost blev pakket godt ind i farsen og så stegte jeg ellers de fyldte kødboller på panden i smør. 

Da de var blevet brunet på alle sider, blendede jeg en dåse hakkede tomater og tilføjede med hvidløg, basilikum og oregano. Saucen hældte jeg ud over kødbollerne og lod så det hele stå og simre i et par minutter. Drys evt. med god parmesan og lidt grønt inden servering.

Det blev super godt. Og det blev jo lidt en leg at sidde og gætte sig til hvad man havde fået på sin tallerken :D Det er sikkert en god ret til børn på det punkt.

Her har jeg listet ingredienserne op: 

Kødboller
500 gr hakket oksekød
1 pakke minimozzarellakugler
6-8 hårdkogte vagtleæg
krydderier efter behag fx. frisk persille, basilikum, 
origano, timian, chili m.m.
salt og peber
smør til stegning
parmesan og frisk basilikum til pynt

Sauce
1 dåse hakkede tomater
krydderier efter behag (igen :D)
1-2 fed hvidløg
salt og peber
evt. en lille dåse tomatpure

Indisk chicken curry med blomkål/broccoli-ris

Sidste weekend kom min søde veninde og hendes kæreste forbi for at se vores nye hjem. Med sig havde de bragt en lille indflyttergave, i form af lidt god chokolade og et 'Bolig Liv' magasin.

I bladet var der nogle rigtig fine opskrifter, og den første fik jeg testet forlede, hvor en anden veninde var på besøg. Både hun og min kæreste var meget begejstret for retten, så jeg vil bestemt anbefale at give den et forsøg.
Det er desuden første gang jeg prøvede at lave min egen grønne karrypasta - var ret stolt over resultatet, men... det var jo slet heller ikke så svært at lave faktisk (ja, jeg var overrasket :D )

Det færdige resultat. Så lækkert!

Indisk chicken curry til 4-6 personer

Grøn karrypasta
2 spsk korianderfrø
1 spsk spidskommen
1/4 tsk peberkorn
lidt olie
1-3 grøn chili
1 stængel citrongræs
1 finthakket løg 
2 fed hvidløg
6 cm frisk ingefær

Blomkål/broccoli-ris i rå tilstand - fint ikke :)

2 pakker kyllingeoverlår (10-12 stk)
2-3 spsk fiskesauce
1 spsk sukrin (gold)
1 dåse kokosmælk
saft af to lime
salt og peber
1 agurk
et bundt forårsløg
et bundt koriander

Blomkål/broccoli-ris
1/2 til 1 helt hoved blomkål
ca 1/4 broccoli
2 spsk kokosolie
1/2-1 dl kokosmel
evt en lille dåse kokosmælk
salt og peber 

Sæt ovnen på 180 grader.

Flæk chilierne og fjern kernerne. Hak dem fint sammen med løget.
Skær top og bund af citrongræsset og fjern de yderste blade. Hak det fint.

Rist korianderfrøene sammen med spidskommen og peberkorn i en lille gryde uden fedtstof. Når det begynder at dufte, tilsæt da olie, chili, citrongræs, løg, presset hvidløg og ingefær. Rist det hele i et par minutter.
Blend så massen i en minihakker, eller gør som jeg, brug en morter for en lidt grovere version.
Rør så karrypastaen sammen med kokosmælk, fiskesauce og sukrin, og hæld dem over kyllingestykkerne i et fad.
Krydr med salt og peber og sæt så hele moletjavsen i ovnen i ca. 45 minutter til kyllingestykkerne er gyldne.

Mens kyllingen steger laves risene, det tager ca 20 minutter :)
Pluk blomkål og broccoli og kør buketterne igennem i en løghakker så de bliver til 'ris'.
Varm kokosolien op i en dyb pande eller i en gryde og hæld så risene herover. Steg i et par minutter og tilsæt så kokosfibrene og evt. kokosmælken. Lad det stege videre i et par minutter og slut af med at krydre dem med salt og peber.
Jeg elsker variationen med kokosmælk, de bliver så dejligt klæbrige, ligesom sushiris - med en lækker smag af kokos, uhmm!  

Når risene er klar og kyllingen færdigstegt er retten næsten klar. Afslut med at hælde limesaft over kyllingestykkerne og pynt til sidst med koriander, snittet forårsløg og agurkeskiver.

Enjoy :)

 

søde sager, LCHF kokostoppe

Jeg er forkølet, og har været det i en uge nu :( Heldigvis er det værste overstået nu, kun lidt hoste og træthed er tilbage.
Når det så er sagt, har jeg fundet ud af at min krop skriger på mad og søde sager når jeg er syg. Det er helt forfærdeligt, især fordi jeg slet ikke er til søde sager normalt, så der var lidt krise herhjemme når jeg raserede skufferne.
Heldigvis har jeg dog altid et lager af af mørk chokolade og kokosmel.  Så jeg tænkte at jeg ville forsøge mig med kokostoppe.
En hurtig googlesøgning gav mig noget at gå efter, brugte denne fra the healing foodie, dog med lidt justeringer.

Her er min udgave
50 gr kokosolie
1 dåse kokosmælk (stor)
2 æg
200 gr kokosfibre
1-2 spsk sukrin

Mørk chokolade

Det er såre simplet. Smelt olien i en lille gryde og rør så alle ingredienser sammen. Form små toppe med fingrende på en bageplade og bag dem så i 15-20 minutter til de bliver gyldne.

Dyp toppene i mørk chokolade når de er afkølet og så dem så i køleskabet til chokoladen stivner.

De blev rigtig gode synes jeg, lækre og saftige. Jeg har egentlig aldrig brudt mig så meget om kokos før i tiden, men efter jeg er begyndt at spise efter lchf princippet er jeg blevet helt vild med det :) hvilket jo er dejligt da det er en god kilde til fedt.

LCHF nachos

Altså det er jo ret simpelt faktisk, man udelader jo bare nachos skallerne. Det er bare ikke en ret som jeg havde skænket en tænke før jeg tilfældigt faldt over et billede på instagram. Derfor tænkte jeg også at jeg lige ville dele ideen her :)

Jeg købte to pakker inderfileter og stegte dem på en pande i lidt smør. Så lagde jeg dem alle i et fad, dryssede godt med ost på, tilføjede lidt oliven og jalapenos og satte det hele i ovnen i ca 20 minutter ved 200 grader. De sidste par minutter fik de på varmluft for lige at få osten rigtig gylden :)

Serverede det med hjemmelavet guacamole (lavet af 3 avokadoer, en finthakket tomat, cremefraiche og salt + peber), cremefraiche og taco sauce. Det var et hit! 

Har læst flere steder at man kan lave ostechips i ovnen hvis man lidt af 'knasen'. Det må prøves en dag, mere ost ville ikke gøre os så meget herhjemme :P

Laks med fetatopping

Kender i det at laks hurtigt kan blive lidt, ehm, trivielt ? Jeg har nok tendens til altid at lave det samme når det kommer til laks, nemlig stegt på panden med forskellige krydderier/saucer og så serveret med en salat. Det er også meget fint, men det kan godt blive lidt kedeligt i længden.

Derfor er jeg også lykkelig over at være faldet over denne opskrift på bloggen Loui & Bearnaisen. Det er simpelthen en vinder, og alle tiders når man spiser efter lchf princippet, da den fede fisk og oste-creme fraiche massen mætter dejligt  :D

Jeg lavede en variation, som følger her:

1/2 side laks
ca 1 dl frisk persille, dild og purløg
2 fed hvidløg
100 gr feta
2 gode skefulde creme fraiche
salt og peber
1 lille tsk tørret koriander
saften af en lime

Dup laksen tør og læg den i et oliesmurt fad (jeg glemte at smøre fadet.. Det skal man ikke gøre! Så kan man bruge lang tid på at opbløde og skrabe laks af).

Hak krydderierne fint og bland så alle ingredienserne til ostemassen sammen. Smør det ud over laksen og sæt den i ovnen. Den skal have 180 grader i ca 20 minutter til osten begynder at få lidt farve :) Server med salat (her fx med grillede auberginer, feta og tomat). 

De famøse osteboller

Pyha det er lang tid siden jeg har været på bloggen her. Men der er også sket meget det sidste lange stykke tid. Vi har solgt Christians lejlighed på Nørrebro og er flyttet ind i et dejligt rækkehus i Frederikssund. Det er et stort skridt, men noget vi begge længedes efter. Kan mærke vi begge er blomstret helt op efter vi er kommet ud lidt ud på landet :) Det har været lettere kaotisk da det hele er sket inden for en mdr. Men nu er vi ved det punkt hvor alt det sjove skal til at ske, jeg har fx en hel del gør-det-selv projekter nu hvor vi har pladsen til den slags. Skal lave krassetræ og kattetoilet, da vi får en killing her til september. Møbler købes, nyt som brugt, fx fandt jeg det her fantastiske apotekterskab til 500kr på dba som nu står i vores stue. Skufferne kan pyntes da der er et hulrum bag glasset, er sikker på det kan gøres fint. Nå ja, og så er der jo alle de fine nipsting man finder når man alligevel er inde og kigge på boligtilbehør :D

Har også fået ny inspiration når det kommer til mad :) I dag lavede jeg fx lchf osteboller, de er så populære i øjeblikket på diverse lchf-facebooksider, så dem måtter jeg da lige forsøge mig med.

Jeg fik inspiration på Johannes blog men lavede lidt om på opskriften undervejs. Jeg er ikke særlig glad for smagen af bagt æg (er fx ikke god til æggekage og omelet), så brugte færre æg, men tilsatte sesammel i stedet. Det fungerede rigtig fint. Her er min opskrift:

4 æg
3 håndfulde revet mozzarella
2-3 spsk sesammel (lavet i kaffemøllen)
2 tsk bagepulver
3-4 tsk HUSK
salt

Mix det hele sammen og klat det ud på en bageplade. Jeg fik 9 boller.
Sæt dem i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter.

Desværre hævede de ikke rigtig, muligvis fordi jeg ikke brugte Pofibre, men smagsmæssigt var de fine. Spiste en med aioli og skinke, det var ok, og det overdøvede den svage smag af æg som bollerne trods alt havde :) Skal bestemt forsøge mig med dem igen.


 

Hjemmelavede fiskefrikadeller

'Blah! det skal være nemt og hurtigt'. Sådan tænkte jeg da jeg stod i Føtex tidligere i dag. Tullede derefter rundt i 10 minutter, totalt ideforladt, indtil jeg fandt noget fiskefars. Yay! Det var da det jeg skulle lave. Nemt og enkelt, og LCHF off course. Det var lige indtil jeg kiggede på indholdsfortegnelsen. Ca. 60% fisk, resten var løgpulver, kartoffelmel osv. Ikke lige efter min bog.
Jeg smed pakken ned i køledisken igen og fiskede en stor torskefilet op i stedet. Tænkte, at så svært er det vel heller ikke at lave et par dunser.

Hjemme igen kastede jeg mig over projektet - kæresten havde netop brugt alle vores æg, så allerede der gik det der 'nemt og hurtigt' i vasken og jeg måtte være kreativ :0)
De frikadeller der blev kreeret smagte dog rigtig godt. Især kæresten var begejstret. Dog var de svære at have med at gøre på panden, de klistrede simpelthen fast, måske fordi der var så meget fedt i den væske jeg brugte. Må jeg prøve at ændre lidt på næste gang.  

Ingredienser (til 3 personer)
400 gr torsk
1 hakket løg
1 tsk revet ingefær
saft af en halv lime
0,5 dl fuldfed fløde
0,5 dl kokosmælk
0,5 dl mandelmælk
frisk, hakket dild, persille og mynte
lidt røget salt, samt alm salt og peber

lidt smør eller kokosolie til stegning

Ja, som i kan se er det lidt specielle ingredienser :0) men det smagsmæssigt fungerede det altså super godt. Jeg kunne specielt godt lide den lette smag af kokos og lime.

Næste gang vil jeg forsøge mig med at lave min egen remoulade også.

Fyldt squash og peberfrugt

Jeg har haft en travl uge, så forleden da jeg skulle lave mad, skulle det være noget hurtigt og nemt. Det blev til fyldte grøntsager. Synes det smager så dejligt, og så kan det jo samtidigt komme med i madpakken dagen efter :)

Jeg brugte følgende:
1 squash, udhulet
2-3 røde snackpebre (nemmere med alm. peberfrugte men dem havde jeg ikke)
Fetaost
Revet cheddar
Smør
Hakket oksekød 15%, ca 400 gr
1-2 løg
3 fed hvidløg
En stor dåse tomatpure
Krydderier efter smag, jeg brugte paprika, tandoori samt salt og peber

Brug gerne en tykbundet gryde.
Svits løget i smør. Efter et minuts tid tilsæt da hvidløget. Når løg og hvidløg dufter put da oksekødet i gryden og brun det godt.
Når kødet er tilpas brunet hældes tomatpure og krydderier ved. Rør godt rundt og lad det hele simre i et par minutter. Det må gerne virke tørt, hvis det er for vådt flyder det alligevel ud af grøntsagerne i ovnen.
Fyld så de udskårede grøntsager med kødsaucen og feta. Top med revet ost.

Jeg kan godt lide når squash og peberfrugterne stadig har bid, så jeg bagte dem kun i 10-15 minutter ved ca. 200 grader, således at osten var smeltet. Giv dem længere tid hvis du føler for det :)

Kyllingesalat

I går kom vi hjem fra en uge i Kroatien. Vi var afsted med et vennepar og det har været en rigtig hyggelig, og varm, uge - hvilket resulterede i alt alt alt for meget mad og snack :D Når det er +30 grader craver jeg åbenbart chips nonstop, hehe, og jeg har spist brød hele ugen, hvilket vil sige at min stakkes mave pt. ligner og føles en badebold. Så nu står den på detox. 

I går købte jeg hele grøntafdelingen i Fakta og lavede en nem og hurtig kyllingesalat, som bestod af et kyllingebryst stegt i kokosolie med et drys af sesamfrø. Dertil alskens grønt og lidt fintsnittet hvidkål i æbleeddike. 

I dag lavede jeg en hurtig spinatsmoothie som bestod af følgende: 

Smoothie

2-3 dl vand

1 stor spsk skyr

saft af en lime

0,5 banan

8 kugler frossen spinat

1-2 cm revet ingefær

1 fersken

1 håndfuld blåbær 

Topping

saltede peanuts

blåbær

Blend det hele sammen og top med blåbær og peanuts :) Den smagte overraskende godt, men der var en smule for meget frugt i efter min mening - jeg prøver at jo holde sukkerniveauet nede, men så får jeg måske en glidende afgiftning her efter ferien.

I samme anledning har jeg fået bestilt nogle fine sugerør på ebay i dag. Glæder mig til de kommer, de vil pynte på billederne. 

  

Tapas i det blå

Kæresten og jeg synes at vi ville udnytte det dejlige vejr vi havde i går. Derfor besluttede vi at pakke lidt dejlig mad og hvidvin i en kurv, tage soveposerne under armen og så ellers køre til Jægerspris hvor Christians far har en lille havnelodde (hedder det mon det ? ), hvorpå der ligger et lille shelter.

Vi havde købt lidt lækkert i Torvehallerne bl.a. snackpølse, laks med honning og nødder samt kammuslinger - alt sammen røget. Derudover lidt god ost (jeg er vild med gedeost, her fik vi en rullet i aske). Hjemmefra havde jeg stegt asparges i ovnen med schwatzwald skinke og lavet nogle agurkeruller med flødeost, skinke og gulerod/peberfrugt.

Til dessert havde vi købt lidt god kage, normalt prøver jeg jo at undgå fødevare med mel og sukker, meen synes næsten det hørte sig til i dagens anledning :) Christian fik cheesecake, mens min kage bestod af en chokoladebund med hindbærmousse - mums.

 Det var en rigtig skøn aften og nat. Desværre fik jeg hold i nakket i løbet af aftenen hvilket gjorde at jeg ikke kunne sove da vi endelig krøb i soveposerne. Dog sang nattergalen så smukt natten igennem, så det gjorde ikke spor. 

Lunt og godt i min tykke, varme sovepose :)

Rundstykker LCHF-style

Det er ikke hver dag man ser mig i så morgenfrisk en udgave :D

Her i søndags havde jeg bare en af de der helt fantastiske dage. Vågnede op og følte bare at jeg kunne klare hele verden, på trods af regn og gråvejr.

Lavede så disse skønne lowcarb rundstykker inspireret af en opskrift jeg fandt i Jane Faerbers bog 'Mæt & slank med LCHF'

8-10 rundstykker

3 æg
2 dl mandelmel
100 gr flydende magarine
1 dl revet cheddar
1 dl kokosmel
3 spsk HUSK
1 dl sesam
1 dl hørfrø
2 tsk bagepulver
1 tsk salt

Bollerne er dejligt nemme at lave - alle ingredienserne piskes bare godt sammen og så skal dejen hvile i 5-10 minutter.
Opvarm ovnen til 180 grader og form 8-10 boller. Dejen er meget våd, ligesom frikadeller, så dyp evt lige hænderne i vand, det gør det nemmere.
Drys med blå birkes og bag så bollerne i 30 minutters tid- eller til de er gyldne.

De smager super skønt med smør og ost eller (endnu bedre) masser af smør og peanut butter. Mums.

Ved 8 boller regnede jeg ud at der er 330 kcal pr stk. Det skal man lige huske at tage med i overvejelserne hvis man holder øje med sit madindtag - som jeg fx gør. Meen engang imellem skal man altså have lov at guffe lune rundstykker i weekenden :D 

Egg rolls

Jeg er begyndt at ride en hest i Græsted. Han hedder Herkules, er en skøn jydebasse og han står på en privat gård.
De har her 6 fritgående høns og jeg køber altid æg med hjem, de koster nemlig kun en krone stykket og så får jeg et æg der er lagt af en glad høne - det er fantastisk! Ægget i sig selv skriger at det er lagt af en høne der har tullet rundt i det fri og nippet af græs og planter. Blommen er mørk gylden og de er super velsmagende.
I kan vel sige jer selv at vi spiser mange æg for tiden ikke :D

Denne ret er godt når det skal gå lidt stærkt.

Pisk to æg sammen med lidt salt og peber.
Steg på panden, vend (lad den eventuelt glide over på en tallerken og vend den så med de ), og steg videre til pandekagen er fast og fin.
Læg så et par skiver ost og skinke i, sammen med grøntsager som fx. sukkerærter, agurk, salat og peberfrugt i samt evt. en senneps- eller hvidløgsmayo, eller en omgang pesto.

I den viste variant har jeg fyldt zoodles og sukkerærter i sammen med grøn pesto, skinke og ost. Zoodles er zucchini pasta lavet på min spiralizer.

Soo good!!

Blomkålspizza

Jeg har lige haft fødselsdag (turning 29 - iiirk!!) og fik i den anledning en masse dejlige kogebøger. Blandt andet to bøger om LCHF kost af Jane Faerber som også står bag hjemmesiden madbanditten.dk
Det er nok de bedste kogebøger jeg har haft til dags dato (og jeg har mange) og jeg får afprøvet en masse spændende opskrifter. De kan virkelig anbefales hvis man får lyst til at kaste sig over lchf kosten.

Jeg har siden januar spist delvist efter dette koncept og har siden 1. april spist mere eller mindre 90% herefter - dvs. ingen brød, pasta, ris eller kartofler. Dog er der røget lidt købedunser/pølser ind som jo indeholder mel, men synes nu det er ok, helt stringent behøver man ikke være for at kunne mærke en forskel. Jeg har fx. oplevet at min hud er blevet markant flottere og at min mave fungere bedre, hvilket jo er fantastisk :)

Kæresten savner dog en pizza i ny og næ, så forleden prøvede vi Jane Faebers blomkålspizza. Jeg har ofte været udsat for at blomkål er bittert, men måske jeg bare har gjort noget galt under tilberedningen. I hvert fald var denne pizza helt suveræn!

Ingredienser (pizza til 2)

Bund
400 gr blomkål
2 æg
150 gr revet cheddar
1 spsk oregano
2 tsk loppefrøskaller (HUSK)

Topping
parmaskinke
tomatpure/tomatsauce
revet ost
soltørrede tomater
timian

Start med at opvarme ovnen til 230 grader på varmluft.

Kør blomkålen godt igennem i en løghakker eller en foodprocessor således at det bliver en fin, grynet masse.
Bland de resterende ingredienser sammen med blomkålen og spred den ud på en bageplade. Dejen er våd, så det gøres nemmest med hånderne. Jeg synes det smagte bedst de steder hvor dejen var tynd så prøv at lav den max 0,5 cm, gerne tyndere.
Bag så bunden i 12-13 minutter og tag den ud. Lad ovnen være tændt.

Smør bunden med tomatsauce og læg et godt lag ost og skinke på, samt de soltørrede tomater. Drys tilsidst med timian.
Ind i ovnen igen i ca 5-10 minutter og så er den ellers færdig.

Lad den stå og sætte sig lidt inden i kaster jer over den (det kan godt være svært). Kæresten var vild med den, og ligeså var jeg. Desuden elsker jeg at

der ikke er hævetid på stenalder/lchf brød, det er SKØNT!

Fiskefrikadeller med salat og vagtelæg

Jeg blev ladt alene hjemme af kæresten i dag, og i ren protest lavede jeg ekstra lækkert mad til mig selv. Det blev bestemt en succes. 

Jeg havde købt noget fiskefars i Føtex som jeg stegte i masser af smør. Dertil lavede jeg en salat af feldsalat, agurk (skåret på mandolinjern), lidt forårsløg og et par kogte, smilende vagtelæg. Dertil lavede jeg en super lækker mayonnaise med sennep og citron, og toppede det hele med et godt drys peber og røget salt, samt lidt extra citron. 

Fantastisk nemt at lave, og så både ser det mægtig godt ud.. Og smager ligeså, især med et godt glas hvidvin til :)

Bagte rødbedenudler med mozzarella og tomat

Jeg er blevet god til at bruge min super seje spirali maskine. Til gengæld er jeg blevet enormt dårlig til at poste på min blog. Men hva, skriver vel egentlig også kun for at huske på de gode opskrifter :) Derfor skal denne også på, for det er en kanon god, og nem ret, som jeg fandt på denne blog - hun er en kæmpe inspiration for mig, og jeg kan anbefale at tjekke hendes side ud.

Nå men altså, til denne ret skal bruges;

3-4 store rødbeder
1 frisk mozzarella, i grove stykker
en god håndfuld basilikum
10-15 cherrytomater
1-2 fed hvidløg, fint snittet
olieven olie
salt + peber

Opvarm ovnen til ca. 200 grader.

Skræl rødbederne og kør dem gennem spiralizeren. Læg dem i en skål, hæld olie over og giv dem et godt drys salt og peber. Kast gerne det hele lidt rundt, så olie og krydderier blandes godt med rødbederne.

I et fad placeres tomaterne. Sæt dem i ovnen og bag dem i 10 minutter.

Når de 10 minutter er gået tages fadet ud og nudlerne tilføjes sammen med fintsnittet hvidløg. Sæt det i ovnen i 5-7 minutter. Herefter tages fadet igen ud og mozzarellaen. Bag så videre indtil osten er smeltet. Tag fadet ud og bland den friske basilikum i :)