Æggekage af rester

Pyh, der sker ikke så meget herinde på min side, i know - men i skal vide at jeg er i fuld gang med at skrive mit speciale og derfor ikke har meget overskud til mad + blogging.
Jeg er (forhåbentlig) færdig med specialet til december og skal nok vende stærkt tilbage til den tid :)

Men nu hvor jeg er i gang får i da lige opskriften på en dejlig æggekage jeg lavede i sidste uge. Jeg havde dagen før haft mine veninder på besøg til en omgang raclette (ja inspirationen var ikke på sit højeste) og havde derfor en masse rester til overs.

Æggemassen blev lavet af 6 sammen-piskede æg, tilsat salt, peber og muskatnød og fyldet bestod af bla. minimajs, chamoignon, skinketern, bacon, forårsløg og cherry tomat. Det hele blev blandet godt sammen og hældt i en varm pande. Stegte det i ca. 30-40 minutter, både med og uden låg, til sidst gav jeg det et godt drys ost som lå og smeltede i de sidste 10 minutter på panden (uden låg). Med en god sjat ketchup udgjorde det et godt tømmermænds måltid :)

Rawfood brownie

Puuha, jeg sidder lige og prøver at samle mig efter at have se 'Hachiko - en ven for livet' på TV2. Jeg kan ikke tåle at se den slags film altså. Den hund var bare så udtryksfuld og musikken forfærdelig sørgelig, så jeg tudbrølede gennem hele den sidste halvdel af filmen. Stakkels Christian der måtte trøste mig, men dejligt med en mand der kan give en ordentlig krammer når man nu har brug for det (ca. 40 minutter i træk, hehe)

Nå men nok om hundefilm og tudeprinsessen her. Forleden havde vi besøg af min søde svigermor. Manden min lavede dejlig laks med citronsauce, lidt grønt i fad, samt snittet spidskål med kvark, æble og løg (ok indrømmet, det var mig der lavede salaten).

Nå men det spændende her var altså desserten :D
Jeg har aldrig prøvet at lave rawfood før, men nu hvor vi er inde i en sund periode synes jeg at jeg ville give det et forsøg. Fandt nogle lækre opskrift på her og tænkte straks at jeg ville prøve at lave en brownie :)
Det blev en utrolig god kage, jeg blev virkelig positivt overrasket. Jeg var en smule bekymret om der var nok, men den er meget tung, så der skal ikke meget til før alle er mætte (faktisk var jeg den eneste der kunne spise om, men jeg levner heller aldrig god kage :D )

Opskrift på rawfood brownie
2,5 dl valnødder
2,5 dl tørrede dadler
0,75 dl kakao
0,5 dl kokosmel
1 stor spsk god honning

Start med at blende valnødderne så de er groft malede. Gør så det samme med dadlerne, og bland det til sidst sammen. Det er en smule besværligt når man kun har en alm. blender, men med lidt snilde og tålmodighed kan de sagtens lade sig gøre :)

Bland så de resterende ingredienser i og rør det godt sammen. Massen bliver tyk og klæbrig så jeg tænkte de ville være nemmest at putte det i små skåle, så man bare kunne servere dem i disse. Satte dem så på køl, men tog dem ud en times tid før servering da jeg tror kagen bliver ret hård hvis den er kold. 

Vi spiste dem med en kugle vanilieis, mums siger jeg bare :)

Dadler og valnødder blendes til en grov, melet masse og blandes sammen

Rør kakaopulver, kokos og en god honning i dejen

Server i et par fine skåle :)

Detox - day 2

Ja ja, jeg skal ærligt indrømme at jeg allerede er faldet i og spiste kage i dag - men hvad kan man gøre når nu ens mor står med en friskbagt banan kage og man har en rygrad som en regnorm :D Jeg spiste! med god samvittighed endda.
Men oplevede faktisk noget interessant i dag, nemlig hovedpine. Har læst/hørt at folk ofte oplever dette når de nedsætter indtagelsen af sukker. Hovedpinen forsvandt da også en times tid efter kagespisning, såeøhm måske jeg er lidt sukkerafhægig ?!? Synes ellers ikke jeg spiser særlig meget sukker i min hverdag. Drikker fx. ikke sodavand, bruger aldrig sukker i kaffen og spiser varieret. Men har jo lige været på ferie og nå ja, der røg jo end del sukkerholdigt ned, og kroppen opfatter jo hurtigt en kostændring og reagere derpå, både den ene og den anden vej. Må se om jeg får det ligesådan i morgen - synes faktisk det er meget interessant at følge :)

Nå men altså, jeg har jo spist andet end kage i dag :)

Morgenmad
Her lavede jeg en Brunch Power igen fra bogen "Suveræne Smoothies" med et par mindre ændringer.

Bustet! Vi stod sent op i dag :D

1 æble
1 banan
3 spsk havregryn
2 spsk hørfrø
2 dl mælk
2 spsk sød blandet saft (rød)
6 isterninger
1 stort drys kaffe

Jeg skar kernehuset fra æblet og smed det i blenderen (med skræl) sammen med resten af ingredienserne. Det bliver en meget sød smoothie, og kaffen og bananen giver en nærmest chokoladeagtig smag. Rigtig lækkert - og hørfrøene smages forresten overhovedet ikke :)

Aftensmad
Kæresten er ude i aften så jeg spiste resten af det krydrede kød fra i går, med tilbehør bestående af et pocheret æg samt gulerods salat.

Jeg har aldrig lavet et pocheret æg før, så frygtede det værste da jeg hældte det i gryden, men synes egentlig det gik ok.

Pocheret æg
Når man laver et pocheret æg skal det være så friskt og koldt som muligt (står der i frk. Jensens). Sæt en liter vand over og tilføj 1 spsk eddike + 1 tsk salt. Varm op til det spilkoger, og slå forsigtigt ægget ud i en kop. Pas på blommen, den skal være hel. Hæld, igen forsigtigt, ægget i det kogende vand og kog så i ca. 4 minutter. Jeg tænkte "Noooooooo" da jeg hældte ægget i, for det så ud som om det hviden eksploderede i vandet - men det samler sig lidt igen, og endte med at blive ganske fint.

Gulerodssalat
Riv 5 små, friske gulerødder (gerne med skæl hvis de er til det) og læg dem i en skål. Tilsæt så kerner fra et halvt granatæble samt kød fra en appelsin og en lille håndfuld af hhv. rosiner og tørrede tranebær.

Detox

ja, grunden til en solid detox den næste uges tid er såmænd er kæresten og jeg netop er hjemvendt fra en herlig ferie i de franske Alper. Vi var afsted i en uge med et vennepar, og der gik selvfølgelig total hygge i den med uanede mængder rødvin, drinks og fantastisk mad. Især stod den på baguettes, ost og crossanter, men jeg fik også da bla. også prøvet en lækker ostefondue, en herlig (hjemmekokkereret, vi camperede) gryderet, grønne salater og skønne pizzaer.

Alt i alt var det en super ferie, men altså, al den gode mad sætter sig jo :0) især når det hele næsten består af brød og ost. Så kæresten og jeg blev enige om lige at tage en detox den kommende uge. Christian er blevet meget fascineret af den hersens paleo-diæt der er så meget snak om, og jeg synes egentlig også godt om de basale råd om kosten, selvom jeg bestemt ikke kunne blive fuld paleo - ligesom jeg aldrig kunne blive vegetar - dertil er jeg simpelthen for glad for mad. Jeg vil altså kunne spise det hele :-D Men kan godt ligge nogle ting på hylden for en periode, og i denne uge vil vi forsøge at undgå brød, pasta, kartofler m.m. men vil spise masser af protein og grønt.   

Morgenmad

Vi lagde hårdt ud med en super power turbo helse smoothie (fra Tina Scheftelowitz "Suveræne Smoothies") og jeg blev bestemt positivt overrasket over smagen, men tror ikke jeg ville kunne klare mig på denne smoothie til morgenmad på en hverdag. Jeg var allerede sulten efter halvanden time. Så i morgen vil jeg prøve en ny med havregryn. 

Men som sagt smagte den rigtig godt! den består af følgende: 

1 spsk revet ingefær

6-8 kugler frossen spinat

1 banan

2 dl gulerodsjuice

1 dl mælk 

3 spsk græskarkerner

Blend og drik :) Den ser sund ud hva' - jeg var meget overrasket over at spinaten ikke smagte mere igennem, bananen derimod gjorden den sød og lækker, uhm!

Frokost

Til frokost spiste vi Æggesalat med grønt fra Lene Hanssons bog "slank og sund på 8 uger". Jeg har ikke været videre imponeret over hendes opskrifter, men bøjer mig i støvet for denne. Den er simpelthen super lækker og ganske nem :-)

6 kogte æg

1 bakke sukkerærter (de er gode på nuværende tidspunkt)

1 håndfuld soltørrede tomater, opblødte 

2 forårsløg 

1 lille løg 

1 peberfrugt

en håndfuld dild

olivenolie og citronsaft

salt og peber

Hak æggene når de er afkølet og snit grøntsagerne. Bland det hele sammen med olivenolie, citronsaft, dild og krydderier og voilá! 

Aftensmad

Til aftensmad fik vi salat med kød på :0) bogstaveligt talt. Christian har tidligere i år været på vietnamesisk restaurant hvor han fik noget a la denne ret. Vi måtte dog bikse vores eget version sammen da han ikke kan huske navnet på det, men kun hvad det bestod af - hvilket mere eller mindre er salatblade man ruller om krydret oksekød med grønt. Dertil dyppelse af en art. 

Her er vores version, som blev ganske udemærket: 

600 gr. kød

1 rød chili

1 løg 

4 fed hvidløg

cayennepeber, meat masala, timian, salt og peber 

salatblade

tomat, agurt, rød peber og majs

sød chili sauce

Jeg svitsede løget og tilsatte efter et par minutter hvidløget. Herefter røg kødet i gryden og da det næsten var brunet tilsatte jeg den finthakkede chili samt krydderiet. Lod det stege færdigt i endnu et par minutter og to det så af varmen. 

Snittede hurtigt grønsagerne i tynde stænger, mens christian rengjorde salaten, og så var der ellers serveret. 

Men skal ikke have fine fornemmelser når man spiser denne ret, jeg havde kød, grøntsager og sauce i hele hovedet, på bordet, samt på hænderne. Men sådan går det vel når man har for travlt med at skovle i sig :-P Næste gang skulle jeg måske prøve med kniv og gaffel, hehe.. 

Jeg er blevet voksen...

Jeg har nemlig fået kørekort :D *jubiiii*

I fredags var jeg oppe til min længeventede køreprøve, og jeg bestod den sørme!! Jeg skulle køre kl 14:30, hvilket i mit hoved var alt for sent. Når jeg skal gå og vente hele formiddagen på noget sådan bliver jeg nærmest panisk angst, og ja, det hjalp jo ikke ligefrem at det stod ned i stænger og at jeg ikke rigtig havde kørt i regnvejr før. Føj, jeg var nervøs. 

Kl 13:30 skulle vi (min kørelære og jeg) så 'varme op' i en times tid, her glemte jeg selvfølgelig alt om mit bakspejl, og kørte alt for langsomt. Men det fik hun heldigvis gjort mig opmærksom på :)

Klokken blev halv tre og regnen tog til *suk*. Heldigvis virkede den sagkyndige mægtig flink, omend han ikke sagde meget (hvilket nu passede mig fint). Ingen problemer med de tekniske spørgsmål og så ellers afsted med os.. Og det hele gik da også udemærket, sådan overordnet, men nåede da at tænke FUCK et par gange eller tre. Især da jeg i et højresving kom til at lægge mig i cyklisternes bane, som jeg mistolkede som en højresvingsbane. Heldigvis var det i på en mindre vej, uden cyklister, og jeg opdagede det selv med det samme - så det gik åbenbart, men for søren jeg fik sved på panden.

Da vi kom tilbage til parkeringspladsen (jeg var så heldig at jeg skulle parkere i alm. båse, der var ingen trepunktsveninger eller parrallelparkering :D ) fik jeg med det samme af vide at jeg var bestået. Gud en lettelse - jeg ville slet ikke kunne overskue at skulle betale nye køretimer + 1500 kr til en ny prøve. Så jeg var SÅ glad. Kunne dårligt skrive mit navn på blanketten han gav mig, mine hænder skælvede som et espeløv (så nu bliver jeg helt poetisk, hehe). Min søde kørelære gav mig et ordentligt kram og så kørte hun mig ellers hjemad :) 

Dagen blev fejret med en kæmpe omgang sushi fra KOKO-sushi på tagensvej, nøj hvor vi smovsede. Jeg glemte helt at tage billeder ;D    

Lørdag fejrede jeg kortet endnu engang, med en ordentlig omgang udsalgsshopping. Fænomenalt :) 

En kage til geologerne

I dag havde vi vores lille hygge-fredags seminar på Geologisk Museeum hvor jeg sidder og skriver mit speciale. Det var blevet min tur til at tage kage med, så jeg øjnede straks muligheden for at kaste mig ud et stort kageprojekt. Jeg synes jeg ville give den et forsøg med stribet fondant da det jo med lidt god fantasi kan ligne båndede bjergarter. Måske lidt modigt når man aldrig har arbejdet med fondant før, men jeg var optimistisk, og synes da også projektet lykkedes meget godt :) To gange måtte jeg lappe et par huller da jeg rullede fondanten ud, men det passer egentlig meget godt ind i synes jeg. Giver kagen et mere rustikt 'sten-agtigt' look.


Har desuden heller aldrig forsøgt mig med lagkager før, i hvert fald ikke andet end de sædvanlige fødselsdags lagkager da jeg var yngre. Det var dog en stor fornøjelse at stå i køkkenet i går og i dag, og jeg stirrede min frygt for husblas dybt i øjnene og fik lavet en ganske udemærket lime mousse :) 

Kagen bestod af lyse bunde, chokoladeganache, lime mousse og stribet fondant. Opskrifterne fandt jeg i denne herlige kagetråd på jubii debatten (og har mere eller mindre copy-pastet dem, med mindre rettelser (min undskylning er at jeg er træt og har optræk til migræne)) - der er nok til ca. 20 personer 


Jeg forberedte bunde og fyldet dagen før. Bundende skal være helt afkølet når man deler dem, og moussen kræver nogle timer (minimum 8) til at stivne i.


Lyse bunde

300 g flydende smør/margarine300 g sukker5 æg1 dl skummetmælk300 g mel2 tsk. Bagepulver

Start med at røre fedtstof og sukker let og luftigt. Tilsæt så æggene et ad gangen, og rør massen godt sammen mellem hvert æg. Tilsæt derefter mælken, rør godt og sigt så mel og bagepulver i dejen og vend det godt sammen.Smør en stor kageform og forvarm ovnen til 180 grader. Hæld kagemassen i formen og bag kagen i ca 45 minutter eller til den ikke klister når en strikkepind stikkes i. Tag den så ud og lad den køle af i formen.Når kagen skal deles markerer du med en kniv hele vejen rundt. For at dele lagene helt tager du noget sytråd og trækker gennem lagene (brug markeringerne som rettesnor)



Chokolade ganache


1/2 L Piskefløde
200 gram Mørk chokolade

Riv chokoladen og kom den i en skål. Bring forsigtigt fløden i kog (rør som bare fanden så det ikke brænder på) og hæld den straks over den revne chokolade. Lad det stå et minuts tid til chokoladen er smeltet. Rør i fløden til det emulgere til en ensartet masse. Tildæk skålen med husholdningsfilm, så det går ned ad siderne i skålen og rører overfladen. Dette gøres for at undgå kondens, som ødelægger ganachen. Dæk den ikke til med et låg. Stilles på køl til næste dag.
Chokoladen vil stivne og falde til bunds i skålen, når den har været i køleskabet. Det er derfor vigtigt, at man starter på lav hastighed, når man starter med at piske ganachen op og bruger risene til at løsne chokoladen stille og roligt. Når du kan mærke/se at al chokolade fra bunden /overfladen er væk kan du øge hastigheden. Ganachen er færdig, når den har en let og lækker cremet konsistens, der minder om mayonnaise. Men vær opmærksom på, at det går stærkt og hvis ganachen bliver overpisket skiller den og den er sjældent til at redde.


Lime mousse


4 dl piskefløde
2 dl creme fraiche
2 dl yoghurt naturel
1½ dl sukker
2 tsk revet limeskal
1 dl limesaft (ca 4 llime-frugter)
4 blade husblas

Pisk fløden til blød flødeskum. Pisk creme fraiche, yoghurt og sukker ved lav hastighed til alt sukkeret er opløst.
Læg husblassen i blød i 5 min, dræn dem og smelt dem i limesaften i en gryde ved svag varme.
Rør saften hurtigt sammen med yoghurt-blandingen og vend massen med flødeskummet.
Sæt på køl til det stivner.


Stribet fondant


250 g hvid fondant
ca. 50 g orange fondant
ca. 50 g brun fondant


Her brugte jeg en denne youtube video. Synes hun forklare processen rigtig godt, bedre end jeg kan beskrive på skrift. Kort fortalt skal man bruge en hvid fondant som 'base' og tilsætte en eller to farver. Farverne skal kun udgøre ca. 1/3 af basen. Man ruller dem så til pølser og twister og folder, twister og folder :) Men tjek videoen ud, den er super god.  


Skriften på kagen er smeltet chokolade skrevet på bagepapir. Det blev smidt i køleskabet nogle minutter og skrabet af med en skarp kniv. Fugt bagsiden med lidt vand, så hæfter det bedre på kagen 

kylling i grøn karry - skøn og velduftende

Jeg har været i mine Jamie Oliver kogebøger i dag :) Faktisk er det sjældent jeg bruger dem, hvilket er mærkeligt eftersom jeg elsker manden og hans tv-programmer. Har tre af hans bøger og har vel haft dem i 7-8 år, uden rigtig at have nær studeret dem. Jeg har en ide om at jeg synes det var meget dyre ingredienser dengang jeg købte dem, men da var jeg heller ikke så velbevandret i den store mad-verden, og prioriterede det da heller ikke god/spændende mad så højt da jeg var i starten af tyverne :)
Nå men ihvertfald fandt jeg denne her skønne opskrift på grøn karry i bogen Jamie Oliver - Det er bar' mad. 

Her skal man bruge:
3 store kyllingebryster
1 x 400 gr kokosmælk
1 håndfuld pistacienødder

nudler/ris
tomat, fint snittet

Grøn karry
6-8 forårsløg
5 grønne chilier
2 fed hvidløg
1 spsk revet ingefær
1 spsk korianderfrø, knust
salt + peber
2 citrongræs stænger, skrællede
2 håndfulde friske basilikumblade
2-3 håndfulde frisk koriander
3 spsk olivenolie
saft fra 4 limefrugter
revet skal fra en citron og en lime

Alle ingredienserne til karryen hakkes efter behov og kommes i en foodprocessor/blender. Kør det igennem til det er en blød, grøn pasta.
Skær så kyllingebryst i store stykker og mariner det i en smule af karrypastaen i en halv times tid. Efter marineringen varmes lidt olie op på en wokpande og kyllingestykkerne svitses i ca. 4 minutter. Tilsæt så den resterende karrypasta samt kokosmælk og lad det simre i ca. 8 minutter.

Jeg serverede det med nudler, da jeg var løbet tør for ris. Top med tomatstrimler, pistacienødder og lidt koriander. Karrysaucen bliver fantastisk sød og frisk, med en klar smag af lime. Næste gang tror jeg dog at jeg vil tilsætte minimum en ekstra chili da jeg slet ikke kunne smage dem i denne omgang. Dog var det klart en succes, og forhåbentlig kan alle de sunde elementer i retten hjælpe min stakkels forkølede kæreste lidt på vej til at blive rask igen :)

Lam Tikka Sazlar

Jeg har gennem tiden været rigtig uheldig med lam. Har flere gange siddet med et dejligt stykke kød på gaflen med tænder der løb i vand, for så at snørre ansigtet sammen som en garnrulle når en voldsom smag af uld indtog ganen :( øv bøv, så de sidste par år har jeg sjældent købt eller spist lammekød. Dog har jeg været 'heldig' de sidste gange, så har nu fået mod på de uldne kræ igen, og det til trods at jeg måtte i 4 butikker før jeg kunne få fingrene i en lammekølle, tsk!

Nåmenaltså, Tikka Sazlar var bestemt en succes, og her får i opskriften;

400-500 gr lammekød i tern

2 rødløg skåret i skiver

1 rød + 1 grøn peberfrugt skåret i strimler

1 gulerod i strimler

Marinade
1,5-2 dl yoghurt (jeg brugte 2% græsk yoghurt)
2 tsk stødt chili
2 tsk stødt spidskommen
2 tsk stødt koriander
2 tsk frisk revet ingefær
1 tsk salt
2 fed knust hvidløg
1 tsk honning

Frisk koriander

ca. 2 dl ris

Kødet skal trække en times tid i marinaden så husk lige at få det sat over :) Jeg nåede det lige i sidste sekund, men kun fordi jeg kedede mig og læste opskriften (som er fra arla) igennem en ekstra gang, ellers havde vi først fået mad kl otte i aften og så var både mig og Christian døde inden da (vi er altid sultne kl 18 :D )

Nå men bland ingredienserne til marinaden sammen, hæld det over kødet og rør det godt sammen. Lad det så trække i køleskabet i mindst en time.

Efter en times tid sættes risene over og ovnen tændes på 250 grader. Men risvandet kommer op og koge snittes grøntsagerne og blandes med kødet i et fad.

Kød og grønt sættes så i ovnen og steges i ca. 15 minutter mens risene koges færdigt.

Tag kødet ud og afslut med et godt drys koriander. Server retten med en god klat yoghurt :)

Klar til en tur i ovnen

Den færdigstegte ret 

Husk et godt drys frisk koriander - det smager fantastisk :)

 

Mountain bike i Rude Skov

Ååh min stakkels krop. Var med et par gutter fra jobben med ude på mountain bike i dag. Hold op det var sjovt, men også sindsygt hårdt. Nu skal det gøre gode med en omgang afslapning på sofaen :)

15 km på 1 time og 40 minutter - pyh det var hårdt når det går op og ned af bakke (hvilket godt kan være ret så nervepirrende skulle jeg hilse og sige)

http://www.endomondo.com/workouts/55971323?country=dk&lang=en&measure=metric

Græsk kylling med ris

I går stod den på kylling og ris. Jeg er jo som tidligere nævnt her i bloggen i gang med at tage kørekort og er nået dertil hvor prøverne skal betales (bestod min teori prøve i fredags *hurra*) og ekstra køretimer skal købes, så jeg forsøger så godt som jeg kan at lave god og billig mad der gerne rækker til et par dage. I går fandt jeg så denne ret i bogen "Favoritter - Ris og Risotto over 100 opskrifter" 
Her er min version :) der er mad til 2 dage hvis man er to personer

8 kyllingelår
lidt olie til stegning
1 stort hakket løg
3 fed hvidløg, knust
200 g brune ris
2 1/2 dl grøntboullion
2 dåser hakket tomat
en godt drys af krydderier som ex; timian, oregano, koriander, cayennepeber, chili
salt & peber
16-20 sorte udstenede og hakkede oliven
frisk gedeost til topping

De kyllingelår jeg havde købt var krydret med tacokrydderier så jeg var en smule skeptisk da jeg startede med at kokkere i går - det viste sig dog at fungere udemærket :)
Jeg lagde ud med at brune lårene i olien på en dyb pande der stod over middel varme. Da de de var blevet fint gyldne to jeg dem af panden og lagde dem på en tallerken.
Kom en smule mere olie på panden og hældte løget over. Lod det stege ved svag varme i et par minutter og tilsatte hvidløget. Efter endnu et par minutter var løget klart og tid til forsigtigt at hælde ris, boullion, tomat og krydderier på panden. Bring retten i kog og rør en smule rundt så krydderierne er godt fordelt. Skru så ned for varmen igen og læg kyllingestykkerne ned i risene - pres dem godt ned så de er dækket af væde.
Lad så retten stå og småsimre i 40 minutter til risene er færdige og kyllingen mør.
Anret på en tallerken og drys med oliven og feta

En dejlig weekend

Aah, jeg elsker min seng! Kender i det ? Kæresten og jeg har været i Sverige i weekenden med en flok venner, og det har været suuper hyggeligt, men hold nu op hvor var jeg glad da jeg lagde mig i min seng i går aftes :) Sover altid mega dårligt når jeg er nye steder. Men bortset fra det har det været en fantastisk tur. Vi boede på en ødegår, sådan rigtig ødegård, med toilet i form af 'et-lille-hus-i-baghaven' og udelukkende iskoldt vand i hanerne. Den slags synes jeg nu har sin charme - altså i en begrænset periode hvis i ved hvad jeg mener :D Ellers gik tiden med hygge og MAD. De to drenge der havde inviteret, gik all in på at vi bare skulle spise som konger den weekend, og ALT var tilberedt fra bunden, om det så var grill-pølserne, koldskålen (og kammerjunkerne), morgenboller osv. Og det er altså mænd der ved hvad de havde med at gøre - så jeg behøver nok ikke at spise den næste måned hihi. Desværre fik jeg ikke taget billeder af maden, havde nok for travlt med at spise den. Men i kan da få et billede af mig fra turen :P Kæresten og et par kammier stod i stiv kuling to timer og fiskede i en sø, uden fangst vel og mærke. Jeg derimod, fandt mig en dejlig lun, grøn plet uden vind hvor jeg kunne læse lidt. Og, nå ja, i kan jo selv se hvor effektiv jeg var i de timer :P

Nå men her til aften tænkte jeg at jeg hellere måtte lave lidt let aftensmad oven på den weekend. Købte en bog i vinters af Tessa Kiros der hedder Opskrifter for Livet. Den er rigtig god og fandt en lækker opskrift som jeg kastede mig over i dag. Den hedder Pasta penne med rejer, fløde og tomat. Lavede en smule om på mængderne, men det var nu ikke meget. Den følgende opskrift er som jeg lavede retten :)

Ingredienser

Lidt smør
1 dåse flået tomat, blendet
ca. 350-400 g kæmperejer
pasta penne til to pers.
2 tsk olivenolie
3 fed knust hvidløg
En sjat Calvados
En sjat creme fine
Et godt drys persille

Blend dåsetomaterne så de er cremede og hæld dem i en lille gryde. Giv dem et godt drys salt og peber og lad det simre under svag varme i ca. 20 minutter mens resten af retten tilberedes.  De skal være kogt lidt ind og tyknet. Sæt pastaen over og mens pasta og tomat koger tilberedes rejerne.
Brug en god slip-let pande og varm den kraftigt op med lidt smør og olie på. Tilsæt rejerne og hvidløg og steg det under kraftig varme - således at det steges og ikke koges. Når rejerne er fine og brunede hældes Calvados over og de steges videre indtil den er fordampet. Skru så ned for varmen og tilsæt tomatsaucen, fløde og persille - smag til med salt og peber og anret med ekstra persille på toppen :D

skøn tærte med solmodne tomater og ost

Jeg har lavet en skøn, saftig tærte i dag som jeg lige vil dele med jer. Den er ganske simpel og god på en travl hverdag. 

Bare hav følgende liggende;

1 rulle tærtedej

1 bakke søde og solmodne tomater

1 frisk mozzarella

ca. 5 skiver saltet, tørret skinke (jeg brugte en billig fra tyskland, men ellers kan man jo bruge serrano eller parma)

1 pose revet ost

olivenolie og balsamico

salt, peber, timian og basilikum 

Som sagt, en dejlig hurtig tærte, da man blot lægger dejen i formen og skære tomater og skinke i skiver som man fordeler hen over. Herefter rives frisk osten og der drysses med krydderier. Dryp så med lidt olie og balsamico dæk tærten med masser af revet ost. Sæt den så i ovnen i ca. 25 minutter ved 200 grader. 

Jeg spiste to store stykker - uden tilbehør :0)

Ost tomat og skinke, behøver man andet ? mere ost måske ? ;) Der blev drysset godt med revet ost efter billedet blev taget

Den færdige tærte

Og så lige et knap så æstetisk billede, men godt var det nu altså

En lille fødselsdags buffet

Så er jeg sørme blevet 27 år :) i fredags d. 27/4 - det må da betyde at det bliver et godt år hva'.
Jeg havde i anledningen inviteret 11 af mine venner over til mad og hygge, og jeg skal love for det blev en mindeværdig fest. Jeg fik den mest fantastiske fødselsdagssang (med instrumenterne panfløjte, sækkepibe og rockguitar, som jeg stadig smiler når jeg tænker på) og, ja, det var bare en af de aftener der altid vil være i mit hjerte som et godt minde, det er jeg sikker på. Bliver så glad når jeg tænker på hvor fantastiske venner og familie jeg har :)


Nå men havde jo planlagt en stor middag og selvom jeg desværre ikke fik taget nogle billeder af retterne skal i nu havde opskrifterne alligevel :) Maden bestod af:


Marinerede kyllingelår


Kødboller i tomatsauce


2 slags Tabouleh


2 slags humus, en af kikærter og en af røde linser


Hjemmebagt flutes


Cheesecake go irish coffee til dessert

Kyllingelår i orientalsk marinade

3 pakker friske kyllingelår (ca 30 stk)
3 dl kinesisk soya
limesaft fra ca. 3 limes
honning

Jeg havde heldigvis fri om fredagen så jeg kunne tage mig rigtig god tid til at forberede al maden. Lagde kyllingerne i 2 poser og fordelte soya og limesaft over dem. Lod dem så trække hele dagen i køleskabet, og sørgede for at vende dem et par gange så den dejlige marinade dækkede det hele. 

Inden gæsterne ankom hældte jeg så al marinade fra lårene og fordelte dem på to fade som jeg kom i ovnen i 40 minutter ved 225 grader. Sidste touch er at tage dem ud, smøre lidt honning over og stege dem videre i yderligere 5 minutter. Det bliver så godt!

Kødboller i tomatsauce

Det her er altså blevet en totalt favorit spise for mit vedkommende, og nu har jeg fundet en måde der er så let at det er som en leg :) Køb blot:

2 stk medister
2 dåser tomat, gerne med krydderier
og hav så en god portion salt, peber, timian, oregano og hvad ellers du kan komme på af passende krydderier

Varm lidt olie på en pande. Hak medisterpølserne over i to, og 'pop' så små kødboller ud af skindet. I løbet af 2 minutter har du 30-40 små dunser på panden. Aaah! Brun dem godt og hæld så tomat og krydderier hen over og lad det hele småkoge i ca. 10 minutter. Det er bare en dejlig ret til fx. buffet som jeg jo lidt havde gang i :) Det tager to sekunder og smager skønt. Og der var ingen der kunne gætte at det var medister - så i skal ikke være bange for at blive afsløret - jeg kunne jo selvfølgelig ikke tie stille og måtte lige dele med hele festen hvor nemt og fantastisk det var at lave hehe. 

Tabouleh

Jeg startede med at koge en hel pose bulgur i boullion, for at være sikker på at få nok. Og jeg skal love for at der blev meget hehe. Men heller for meget end for lidt, right?! Det passede nu meget godt for så kunne jeg lave to slags eftersom min ene veninde ikke kan tåle citrus og tomat. 

Tabouleh

bulgur

en masse cherrytomater i kvarte

et løg - finthakket

en god portion frisk, bredbladet persille og koriander - hakket

et bundt forårsløg - hakket

saft fra 1-2 citroner

Det hele blandes godt sammen. Easy peasy :)

I den allergivenlige udgave erstattede jeg tomat med agurk og citron med olivenolien, plus jeg tilsatte 1 rød peberfrugt.
 

Linsehumus


6 fed hvidløg
2 dl røde linser
1 spsk. tahini
saft af 1/2 citron (måske lidt mere)
2 tsk. stødt spidskommen
godt med salt

Kort og godt: Pil hvidløg og skyl linserne. Kog dem sammen i ca. 10-15 minutter til de er helt møre. Hæld vandet fra og lad dem dryppe af. Blend dem så med resten af ingredienserne. 

Alm. humus

250 gr. kikærter

salt og peber
3 spsk tahin
2 fed hvidløg
3-4 spsk citronsaft
1 tsk spidskommen 
ca. 1,5 dl kogevand fra kikærterne
olivenolie 
paprika
sorte oliven

Jeg udblødte kikærterne over natten og kogte dem om morgenen humusen kunne stå og trække et par timer. Her er fremgangsmåden :)

Kog i rigeligt, friskt vand med salt, i ca. 1 time. Blend med tahin, presset hvidløg, citronsaft, spidskommen, kogevand, salt og peber. Lige før servering anrettes på et fad, dryp med olivenolie, og drys med paprika og oliven. 

Cheese cake

En klassiker her i det lille hjem og jeg har lagt den her på bloggen før, så jeg vil lige finde ud af hvordan jeg linker til den i stedet for at skrive opskriften igen :) Vender straks tilbage


- vær så god :) http://the-flowerpot.blogspot.com/2011/11/new-york-cheesecake.html

Æblekage

Uh jeg har været heldig, sad og gloede lidt på arlas hjemmeside og fandt en æblekage-opskrift jeg da lige skulle prøve. Den endte med at smage helt fantastisk, næsten lige så godt som den min mor laver. Det er jeg meget tilfreds med for jeg ved godt at jeg aldrig kommer til at lave en æblekage der er heelt lige så god som min mors.

Her er opskriften, tillader mig bare at copy-paste den herfra http://arla.dk/opskrifter/Ablekage1/

Kage til 8 - ca. 18 stk.

• 4 syrlige æbler , fx Gloster (ca. 700 g) 

• 2 æg

• 150 g sukker (ca. 1¾ dl)

• 50 g flydende margarine

• ¾ dl mælk

• 150 g hvedemel (ca. 2½ dl)

• 1 tsk bagepulver

• 1½ tsk stødt kanel
• 
  

• Bagetid: Ca. ½ time ved 200°.

Skræl æblerne og fjern kernehuset. Skær æblerne i både og læg dem i koldt vand. Pisk æg og sukker til en luftig "æggesnaps". Bland smør og mælk og pisk blandingen i "æggesnapsen". Bland mel og bagepulver og vend det i æggeblandingen. Hæld dejen i en smurt bradepande (ca. 22 x 30 cm). Drys dejen med 1 tsk kanel. Hæld vandet fra æblebådene og læg dem taglagt på dejen og drys resten af kanelen over æblerne. Bag kagen midt i ovnen.

Jeg lavede dog kagen i to lag; dej, æbler, dej og æbler. Det blev den dejlig saftig af :) Og nå ja, husk den skal spises med en ordentlig skovlfuld creme fraiche ;)

Tabouleh med marinerede kyllingelår

Et efterhånden sjældent indlæg herfra. Jeg har simpelthen så meget om ørene pt. så blogging og de helt store kulinariske udfoldelser er der ikke meget af i øjeblikket. Ud over mit speciale, som jeg stresser sygt meget over på grund af den langsommelige proces med analyser m.m., er jeg i gang med at tage kørekort som også tager meget af min tid - og nåh ja så er der jo lige arbejdet, kæresten og mutterne + så meget andet der også skal passes - så ja, jeg keder mig ikke.
Men i dag havde jeg lidt tid for mig selv, og da jeg skal holde fødselsdag i næste uge ville jeg lige teste et par af de retter jeg tænker at servere for gæsterne :) Den ene er inspireret af Annemad's program på DR1. Her lavede hun tabouleh og det ville jeg da også lige prøve. Blev dog lidt mere traditionel end hendes. Derudover lavede jeg nogle dejlige kyllingelår som blev marineret i soya og lime.

Tabouleh

lidt olivenolie
ca. 2 dl bulgur
1 okseboullion
ca. 3 dl vand

3 forårsløg, fint snittet
1 rødløg, fint snittet
2 håndfulde cherry tomater, halverede
en håndfuld hakket persille
en håndfuld hakket koriander
saften fra en lille citron
salt og peber

Jeg startede med at svitse bulgur under omrøring i en lille gryde med olie. I mens kogte jeg vandet. Efter 2-3 minutter var bulguren klar og jeg tilføjede vand og boullion. Lod koge i 5 minutter under høj varme og skruede så ned på laveste blus - her lod jeg det småkoge indtil der kom 'huller' i bulguren fordi vandet var fordampet. Her slukkede jeg så, satte låg på og lod gryden stå mens jeg hakkede grønsager og krydderier. Blandede det hele sammen til sidst (ååh hvilken duft det gav) og så var det ellers klar til servering.

Kyllingelår i soya/lime marinade


8-10 kyllingelår
ca 2 dl soya
saft fra 1 lime
honning

Kyllingen lagde jeg i marinade allerede i morges, og vendte dem flere gange i løbet af dagen. De kom i en pose sammen med soya og limesaft og lå så ellers der og blev lækre til om eftermiddagen.
Jeg kom dem så i et ildfast fad og satte dem i ovnen ved 225 grader i 40 minutter. Herefter tog jeg dem ud, hældte lidt honning over dem, og satte dem i ovnen igen i yderligere 5 minutter.
Opskriften er fra "Suveræne Salater" som er en totalt yndlings kogebog efter min mening :)

Jeg skal helt klart servere disse to retter til min fødselsdag, synes især tabouleh'en var fantastisk, de friske krydderier og citronen gav en fantastisk smag og duft - Tænker at lave endnu en salat af en art, samt nogle kødboller i tomatsauce + to slags humus og brød. Det må folk da blive mætte af hva' :)

Børek med bønner i tomat

Jeg var ude i noget helt nyt i dag :) I weekenden var jeg så vild og vovemodig (okay, overdrivelse fremme forståelsen) at jeg købte en pose tørrede hvide bønner, som jeg ikke anede hvad jeg skulle stille op med. Var blevet voldsomt inspireret af kantinen på mit arbejde som ofte disker op med lækre bønnesalater og røg straks på google da jeg kom hjem for at se hvad jeg skulle kaste mig over. Salat blev det nu ikke til, men en omgang tyrkisk börek med bønner i tomatsauce :) Opskriften er fra arla, dog med lidt rettelser/tilføjelser

Bønner, dagen før

300 g tørrede hvide bønner

1½ liter vand

Bønner i tomatsauce

lidt olie til stegning

1 finthakket løg

2 fed finthakkede  hvidløg

2 finthakkede gulerødder

1 dåse hakkede tomater (ca. 400 g)

1 dl vand

1 spsk finthakket bredbladet persille

1 tsk brun farin

1½ tsk groft salt

friskkværnet peber

Krydderier; et godt drys tørret chilipulver, koriander og cayennepeber

Börek

300 g feta

1 æg

2 tsk paprika

¾ tsk groft salt

friskkværnet peber

2 store, hakkede grønne peberfrugter

300 g optøet, frossen filodej

lidt vand

I morges, kl. kvart i grønlangkål, skyllede jeg bønnerne med koldt vand og lagde dem derefter i en skål med 1½ liter vand. Her stod de og trak til jeg var hjemme igen ca. 10 timer efter. På posen stod der at bønnerne skulle koges i 1½ time efterfølgende hvilket jeg så gjorde. Vil nu mene en times tid må være nok, for de var godtnok en smule udkogte. Men 'you live, you learn' så ved jeg det til næste gang.
Anyway. Efter kogetiden, siede jeg vandet fra bønnerne og stillede dem til side.
Svitsede så kort løg og gulerødder, tilsatte hvidløg det sidste minut, og hældte en dåse tomat over. Lod det stå og simre i ca. 10  minutter og hældte så vand, krydderurt og krydderier ved. Lod det simre endnu 10 minutter og tilsatte bønnerne. Lod hele molevitten stå i 5-10 minutter og tog så af varmen.

Mens saucen simrede tilberedte jeg børekkerne (gad vide om det hedder det i flertal.. hmm..?).
Piskede først ægget sammen og tilsatte så peberfrugt, ost og krydderier.
Filodej har jeg heller ikke arbejdet med før så var lidt spændt på om det nu ville gå godt. Det gjorde det heldigvis. Lagde pladerne på et fugtigt håndklæde, skar dem i passende stykker og viklede hvert stykke forsigtigt omkring en spisefuld af fyldet. Herefter vædede jeg rullerne med vand og gav dem 20 minutter i ovnen ved 200 grader.
Synes det blev en god ret, men næste gang skal der frisk chili og flere krydderier i :) synes ikke det var helt krydret nok

verdens bedste kryddersmør

Uuh jeg har fundet en dejlig opskrift på kryddersmør som jeg lige må dele med jer. Det er (endnu engang) en opskrift fra bogen "BRØD" af Johan Åkerberg som jeg lavede den således:

150 gr smør
saft fra en 1/3 citron
5-7 hakkede basilikumblade
2 små knuste fed hvidløg
et knips chili
salt og peber

Det hele blandes og røres grundigt sammen til det har en 'luftig' konsistens, smøres i en form og sættes i køleskabet et par timer. Uhm det smagte dejligt, især på hjemmebagt brød. Citronen giver en skøn syrlighed som passer perfekt til de resterende ingredienser.


Jeg har netop fået af vide i dag at jeg har bronkitis, øv bøv, men ok, har også hostet i 3 uger. Nå men tænkte at lidt suppe nok ville gøre mig godt. Jeg havde netop købt 3 kg gulerødder til mine marsvin, så det lå lige for at jeg skulle have gulerodssuppe. Det er nok den nemmeste suppe jeg til dags dato har lavet :)

lidt olie
6 (medium) gulerødder, skrællede og revet
1 løg, hakket
½ pakke neutral flødeost
1 liter boullion
krydderier; lidt salvie, cayennepeber + salt og peber

Løg og gulerødder svitses kort i olien i en varm gryde. Herefter tilsættes boullion, krydderi og flødeosten. Suppen koges op, blendes og serveres med lidt salsa som topping, samt brød og kryddersmør. Easy peasy

 

Mad fra Claus Meyer

Ååh det er længe siden jeg har haft tid og overskud til bloggen her, men der er så meget at se til i øjeblikket synes jeg.
Er gået i gang med mit speciale, og selvom der pt. stadig er knap et år til afleveringen synes jeg allerede at jeg er stresset + jeg har været syg i tre uger nu så er kommet bagud med læsningen. Æv!

Nå men apropo studie, så inviterede min kære vejleder mig med til et møde for et par uger siden, og her blev der serveret lækker mad fra Claus Meyer.
Jeg fandt menuen på hans hjemmesiden (http://www.meyerskoekken.dk/webshop/meyers_livretter_vinter.html), og den lyder som følger:

- Syltet torsk og røget torskerognscreme med grønkålssalsa og knasende rugbrød
- Marineret gravad okseinderlår med gulerødder i flere tilberedninge

- Kalvetykstegsfilet* stegt med vinterurter, hvidløg og enebær.
- Sauce* på æblemost og mørkt øl
- Smørbagte jordskokker og King Edvard kartofler*
- Rosenkål som kompot og sprød salat med milde løg og fårefeta

 - Saftig hasselnøddekage og portionsanrettet kærnemælksfromage med havtornsirup og honningristede havreflager

 -Koldhævet brød fra Meyers Bageri bagt af stenformalet mel, dyrket økologisk i Norden og økologisk smør

Hold nu op hvor smagte det godt altså! Jeg forelskede mig især i hans torskerognpure, og det lækre saftige brød. Der var heldigvis masser af det, så der blev spist igennem kan jeg love for :)

 

Kuvertprisen for dette er faktisk kun omkring 200 kr, det synes jeg egentlig er ok. Især taget i betragtning at det var lidt ud over det sædvanlige og at der var rigelige mængder! Vil bestemt have ham i tankerne hvis jeg en dag skal holde en særlig fest (bryllup, barnedåb, whatever).