Kødboller med en lille suprice

Køber du nogensinde vagtleæg ? Hvis ikke så synes jeg bestemt du skulle prøve det. Nok er de lidt pebrede, men til gengæld kan du lave de fineste bittesmå spejlæg, som du fx kan bruge til tapas :) 

Man kan også, som jeg gjorde for et par uger siden, koge dem i et par minutter således at de er hårdkogte, og så pakke dem ind i en krydret fars. 

Jeg lavede farsen her ud af 500 gr oksekød, lidt salt og peber, en smule vand og en masse krydderier såsom timian, chili, spidskommen og friskplukket persille og basilikum. 

Udover æggene havde jeg købt nogle minimozzarella kugler, men kører du stenalderkost udelader du naturligvis bare osten. 

Både æg og ost blev pakket godt ind i farsen og så stegte jeg ellers de fyldte kødboller på panden i smør. 

Da de var blevet brunet på alle sider, blendede jeg en dåse hakkede tomater og tilføjede med hvidløg, basilikum og oregano. Saucen hældte jeg ud over kødbollerne og lod så det hele stå og simre i et par minutter. Drys evt. med god parmesan og lidt grønt inden servering.

Det blev super godt. Og det blev jo lidt en leg at sidde og gætte sig til hvad man havde fået på sin tallerken :D Det er sikkert en god ret til børn på det punkt.

Her har jeg listet ingredienserne op: 

Kødboller
500 gr hakket oksekød
1 pakke minimozzarellakugler
6-8 hårdkogte vagtleæg
krydderier efter behag fx. frisk persille, basilikum, 
origano, timian, chili m.m.
salt og peber
smør til stegning
parmesan og frisk basilikum til pynt

Sauce
1 dåse hakkede tomater
krydderier efter behag (igen :D)
1-2 fed hvidløg
salt og peber
evt. en lille dåse tomatpure

Indisk chicken curry med blomkål/broccoli-ris

Sidste weekend kom min søde veninde og hendes kæreste forbi for at se vores nye hjem. Med sig havde de bragt en lille indflyttergave, i form af lidt god chokolade og et 'Bolig Liv' magasin.

I bladet var der nogle rigtig fine opskrifter, og den første fik jeg testet forlede, hvor en anden veninde var på besøg. Både hun og min kæreste var meget begejstret for retten, så jeg vil bestemt anbefale at give den et forsøg.
Det er desuden første gang jeg prøvede at lave min egen grønne karrypasta - var ret stolt over resultatet, men... det var jo slet heller ikke så svært at lave faktisk (ja, jeg var overrasket :D )

Det færdige resultat. Så lækkert!

Indisk chicken curry til 4-6 personer

Grøn karrypasta
2 spsk korianderfrø
1 spsk spidskommen
1/4 tsk peberkorn
lidt olie
1-3 grøn chili
1 stængel citrongræs
1 finthakket løg 
2 fed hvidløg
6 cm frisk ingefær

Blomkål/broccoli-ris i rå tilstand - fint ikke :)

2 pakker kyllingeoverlår (10-12 stk)
2-3 spsk fiskesauce
1 spsk sukrin (gold)
1 dåse kokosmælk
saft af to lime
salt og peber
1 agurk
et bundt forårsløg
et bundt koriander

Blomkål/broccoli-ris
1/2 til 1 helt hoved blomkål
ca 1/4 broccoli
2 spsk kokosolie
1/2-1 dl kokosmel
evt en lille dåse kokosmælk
salt og peber 

Sæt ovnen på 180 grader.

Flæk chilierne og fjern kernerne. Hak dem fint sammen med løget.
Skær top og bund af citrongræsset og fjern de yderste blade. Hak det fint.

Rist korianderfrøene sammen med spidskommen og peberkorn i en lille gryde uden fedtstof. Når det begynder at dufte, tilsæt da olie, chili, citrongræs, løg, presset hvidløg og ingefær. Rist det hele i et par minutter.
Blend så massen i en minihakker, eller gør som jeg, brug en morter for en lidt grovere version.
Rør så karrypastaen sammen med kokosmælk, fiskesauce og sukrin, og hæld dem over kyllingestykkerne i et fad.
Krydr med salt og peber og sæt så hele moletjavsen i ovnen i ca. 45 minutter til kyllingestykkerne er gyldne.

Mens kyllingen steger laves risene, det tager ca 20 minutter :)
Pluk blomkål og broccoli og kør buketterne igennem i en løghakker så de bliver til 'ris'.
Varm kokosolien op i en dyb pande eller i en gryde og hæld så risene herover. Steg i et par minutter og tilsæt så kokosfibrene og evt. kokosmælken. Lad det stege videre i et par minutter og slut af med at krydre dem med salt og peber.
Jeg elsker variationen med kokosmælk, de bliver så dejligt klæbrige, ligesom sushiris - med en lækker smag af kokos, uhmm!  

Når risene er klar og kyllingen færdigstegt er retten næsten klar. Afslut med at hælde limesaft over kyllingestykkerne og pynt til sidst med koriander, snittet forårsløg og agurkeskiver.

Enjoy :)

 

søde sager, LCHF kokostoppe

Jeg er forkølet, og har været det i en uge nu :( Heldigvis er det værste overstået nu, kun lidt hoste og træthed er tilbage.
Når det så er sagt, har jeg fundet ud af at min krop skriger på mad og søde sager når jeg er syg. Det er helt forfærdeligt, især fordi jeg slet ikke er til søde sager normalt, så der var lidt krise herhjemme når jeg raserede skufferne.
Heldigvis har jeg dog altid et lager af af mørk chokolade og kokosmel.  Så jeg tænkte at jeg ville forsøge mig med kokostoppe.
En hurtig googlesøgning gav mig noget at gå efter, brugte denne fra the healing foodie, dog med lidt justeringer.

Her er min udgave
50 gr kokosolie
1 dåse kokosmælk (stor)
2 æg
200 gr kokosfibre
1-2 spsk sukrin

Mørk chokolade

Det er såre simplet. Smelt olien i en lille gryde og rør så alle ingredienser sammen. Form små toppe med fingrende på en bageplade og bag dem så i 15-20 minutter til de bliver gyldne.

Dyp toppene i mørk chokolade når de er afkølet og så dem så i køleskabet til chokoladen stivner.

De blev rigtig gode synes jeg, lækre og saftige. Jeg har egentlig aldrig brudt mig så meget om kokos før i tiden, men efter jeg er begyndt at spise efter lchf princippet er jeg blevet helt vild med det :) hvilket jo er dejligt da det er en god kilde til fedt.

LCHF nachos

Altså det er jo ret simpelt faktisk, man udelader jo bare nachos skallerne. Det er bare ikke en ret som jeg havde skænket en tænke før jeg tilfældigt faldt over et billede på instagram. Derfor tænkte jeg også at jeg lige ville dele ideen her :)

Jeg købte to pakker inderfileter og stegte dem på en pande i lidt smør. Så lagde jeg dem alle i et fad, dryssede godt med ost på, tilføjede lidt oliven og jalapenos og satte det hele i ovnen i ca 20 minutter ved 200 grader. De sidste par minutter fik de på varmluft for lige at få osten rigtig gylden :)

Serverede det med hjemmelavet guacamole (lavet af 3 avokadoer, en finthakket tomat, cremefraiche og salt + peber), cremefraiche og taco sauce. Det var et hit! 

Har læst flere steder at man kan lave ostechips i ovnen hvis man lidt af 'knasen'. Det må prøves en dag, mere ost ville ikke gøre os så meget herhjemme :P

Laks med fetatopping

Kender i det at laks hurtigt kan blive lidt, ehm, trivielt ? Jeg har nok tendens til altid at lave det samme når det kommer til laks, nemlig stegt på panden med forskellige krydderier/saucer og så serveret med en salat. Det er også meget fint, men det kan godt blive lidt kedeligt i længden.

Derfor er jeg også lykkelig over at være faldet over denne opskrift på bloggen Loui & Bearnaisen. Det er simpelthen en vinder, og alle tiders når man spiser efter lchf princippet, da den fede fisk og oste-creme fraiche massen mætter dejligt  :D

Jeg lavede en variation, som følger her:

1/2 side laks
ca 1 dl frisk persille, dild og purløg
2 fed hvidløg
100 gr feta
2 gode skefulde creme fraiche
salt og peber
1 lille tsk tørret koriander
saften af en lime

Dup laksen tør og læg den i et oliesmurt fad (jeg glemte at smøre fadet.. Det skal man ikke gøre! Så kan man bruge lang tid på at opbløde og skrabe laks af).

Hak krydderierne fint og bland så alle ingredienserne til ostemassen sammen. Smør det ud over laksen og sæt den i ovnen. Den skal have 180 grader i ca 20 minutter til osten begynder at få lidt farve :) Server med salat (her fx med grillede auberginer, feta og tomat). 

De famøse osteboller

Pyha det er lang tid siden jeg har været på bloggen her. Men der er også sket meget det sidste lange stykke tid. Vi har solgt Christians lejlighed på Nørrebro og er flyttet ind i et dejligt rækkehus i Frederikssund. Det er et stort skridt, men noget vi begge længedes efter. Kan mærke vi begge er blomstret helt op efter vi er kommet ud lidt ud på landet :) Det har været lettere kaotisk da det hele er sket inden for en mdr. Men nu er vi ved det punkt hvor alt det sjove skal til at ske, jeg har fx en hel del gør-det-selv projekter nu hvor vi har pladsen til den slags. Skal lave krassetræ og kattetoilet, da vi får en killing her til september. Møbler købes, nyt som brugt, fx fandt jeg det her fantastiske apotekterskab til 500kr på dba som nu står i vores stue. Skufferne kan pyntes da der er et hulrum bag glasset, er sikker på det kan gøres fint. Nå ja, og så er der jo alle de fine nipsting man finder når man alligevel er inde og kigge på boligtilbehør :D

Har også fået ny inspiration når det kommer til mad :) I dag lavede jeg fx lchf osteboller, de er så populære i øjeblikket på diverse lchf-facebooksider, så dem måtter jeg da lige forsøge mig med.

Jeg fik inspiration på Johannes blog men lavede lidt om på opskriften undervejs. Jeg er ikke særlig glad for smagen af bagt æg (er fx ikke god til æggekage og omelet), så brugte færre æg, men tilsatte sesammel i stedet. Det fungerede rigtig fint. Her er min opskrift:

4 æg
3 håndfulde revet mozzarella
2-3 spsk sesammel (lavet i kaffemøllen)
2 tsk bagepulver
3-4 tsk HUSK
salt

Mix det hele sammen og klat det ud på en bageplade. Jeg fik 9 boller.
Sæt dem i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter.

Desværre hævede de ikke rigtig, muligvis fordi jeg ikke brugte Pofibre, men smagsmæssigt var de fine. Spiste en med aioli og skinke, det var ok, og det overdøvede den svage smag af æg som bollerne trods alt havde :) Skal bestemt forsøge mig med dem igen.