Fiskedunser, hvidkål og nyt design

Så har bloggen fået en lille retouchering. Muligvis har det noget med mit vinterhumør at gøre, men jeg synes den virkede så mørk og kedelig, så nu er den opdateret med et friskt pust af forårsgrønne nuancer :)

I modsætning til det nye og friske webdesign var maden vi lavede i går lettere oldschool med fiskefrikadeller og flødehvidkål. Ikke at det gør spor, jeg er meget glad for god gammeldags mad og havde desuden 3/4 hvidkål, samt kartofler og broccoli jeg skulle have tilberedt.

Stegningen af den dejlige laksefars, købt hos en fiskemand i Frederiksberg, stod Christian for. Nok elsker jeg at spise frikadeller, men jeg hader hader hader at stege dem - det er mit liv simpelthen for kort til.

Flødekålen lavede jeg efter Frk. Jensens

3/4 hvidkål
salt + vand
2-3 dl fløde
50 gr smør
1 tsk jævner
1-2 tsk muscatnød
salt og peber

Lidt citron

Skær hvidkålen i store blogge og kog den i letsaltet vand i 15 minutter. Hæld derefter vandet fra og lad kålen dampe lidt af. Når kålen er kølig nok til at kunne røres ved, hakkes den groft. Imens smeltes smøren i den rengjorte gryde, og når det har boblet færdigt hældes kålen over og røres lidt rundt. Tilsæt så de sidste ingredienser og varm godt op. Husk at røre! det brænder hurtigt på.
Citron smager dejligt over den færdig hvidkål og fiskefrikadellerne

Burger med hvidkålspandekager

Vi har fået en ny favorit herhjemme, nemlig hvidkålspandekager - også kaldt kålklatter. En opskrift jeg derfor lige må dele med jer.

I et forsøg på at lave mere mad efter paleo, LCHF (Low Carb High Fat) og vegetar koncepterne har jeg indført faste 'diæt' dage hvor aftensmaden består af noget i den genre. Jeg faldt over opskriften her da jeg sad og lurede på blogs og kan se at mange er vilde med det som et alternativ til brød - noget jeg nu kan tilslutte mig :D

Kålklatterne blev i første omgang introduceret for manden i form af en saftig burger, som jeg fik stor ros (hvilket altid varmer om hjertet). Det er bestemt ikke sidste gang jeg bager disse pandekager! Så vidt jeg kan læse kan man også lave dem med alskens slags grøntsager så det skal da også lige undersøges og afprøves.

Et stks kålklatburger med hjemmelavet mayo. Ammenammenam!

Til en 16-18 pandekager skal der bruges følgende;

1 kvart hvidkålshoved
5 gulerødder
1 dl hasselnødder
0,5 dl solsikkekerner
2 æg
60 gr ost, jeg brugte gouda
1 spsk karry

Start med at rive gulerødderne og hvidkålen fint (jeg brugte min minihakker, som faktisk er ret stor og virkelig effektiv). Afmål nødder og kerne og purer dem til en finkornet melet masse, hæld det sammen med grøntsagerne. Riv osten og bland dette, samt resten af ingredienserne sammen så den er godt klæbrig, giv gerne hele massen en gang i en foodprocessor (eller minihakker) :)
Fordel dejen på en bageplade og form dem til runde pandekager af max 0,5 cm, det var ihvertfald det der fungerede bedst for mig.
Giv dem så en tur i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter og lad dem køle lidt af.

I mellem tiden havde jeg smækket en chilimayo sammen bestående af ca. 1 dl mayo, 0,5 dl sød chili sauce, en smule sambal olek og lidt hakkede syltede agurker.

Hokkaidosuppe

Ja der er åben bart gået suppe i den denne uge, men det gør ikke spor for jeg det er noget jeg virkelig elsker :) Havde egentlig ikke planlagt det, men faldt over det her flotte græskar i Føtex i går til 15 kr så det skulle sættes til livs i dag.

Smukt ser det jo ud og smagen er til og med lige så skøn :) 

Cremet hokkaidosuppe til 2

1 Hokkaidogræskar
1 rødløg
1 stor gulerod
3 små kartofler
3 fed hvidløg
2-3 cm ingefær
1 rød chili
1 skvæt risvineddike/citron eller andet syrligt
1 stor skefuld creme fraiche
salt + peber
koriander

Skræl græskaret og fjern kerner samt det fibrøse kød i midten (gem det). Skær det faste kød i grove stykker og steg det under svag varme i lidt olie. Mens græskarkødet steger, snit/riv da løg, hvidløg, ingefær, chili, gulerod og kartoffel og hæld det herefter i gryden og steg i et par minutter. Hæld så vand i gryden så ca. 2/3 af grøntsagerne er dækket og lad retten simre i 15-20 minutter.
Mens suppen koger rens da græskarkernerne (kræver godt nok lidt tålmodighed skulle jeg hilse at sige). Bland kernerne med lidt olivenolie og soya og læg dem på et stykke bagepapir. Sæt dem så i ovnen (højt oppe) i 10-12 minutter.
Når suppen er klar, blend den da og bland creme fraice, eddike og krydderier i. Lad simre endnu et par minutter og server med frisk hakket koriander og de ovnstegte kerner :)  

Carlo har forresten fået fjernet sting fra sin operation i dag. Dejligt det nu er slut med dyrlæge i denne omgang. Det var dog en smule voldsomt, især for kæresten der var taget med. Dyrlægen, en mand af en vis kaliber, beordrede mig til at holde Carlo fast mens Christian fik besked på at holde bagbenene således at hr. dyrlæge kunne klippe trådende uden et kræ der sprællede al for voldsomt.
Jeg har prøvet at holde før i sådanne situationer, og synes bestemt ikke det er rart, men det skal jo gøres. Christian derimod var "ny" og havde det ikke godt med at Carlo hylede og snoede sig. Doktor Dyr råbte dog bestemt "HOLD FAST! HOOOLD FAST!!" ... Og det gjorde vi, så Carlo er nu helt fri for sting.
Efterfølgende var det dog nærmere Christian der skulle trøstes og ikke marsvinet haha :D

Stærk suppe med sorte bønner

Jeg er utrolig glad for bønner og da det er et sundt alternativ til kød vil jeg gerne at vi spiste det lidt oftere. For et par mdr. siden købte jeg et kilo sorte bønner, som efterfølgende blot har ligget og kukkeluret i skabet. Havde tænkt at bruge det til nogle salater, men det er der ikke lige blevet noget af. Så i dag skulle det være :)

Jeg fandt en spændende opskrift på bloggen Simply Recipes som jeg kastede mig over, med et par små ændringer. Desuden halverede jeg opskriften, da vi jo kun er to og da blev der endda en portion til overs.

Den færdige suppe. Fyldig og stærk (skal ærligt indrømme at den kradsede i næsen, men det er nu bare dejligt på en kold vinterdag). Appelsin og koriander giver suppen et lækkert pift.

Her er ingredienserne

Løg, peberfrugt og hvidløg svitses på panden i lidt olie

Ca. 4,5 dl sorte bønner

1,2 l vand

1 laurbærblad

1 tsk oregano

3 enebær

1 tsk spidskommen

1 rødløg

1 alm løg

4 fed hvidløg

1 grøn peberfrugt

salt

2 tsk sambal olek

2,5 dl appelsinjuice

Saft fra 1 lime (glemte jeg desværre, men er sikker på det klæder suppen)

1 sjat risvin eddike

en lille håndfuld koriander

Bønnerne udblødes i et lille døgns tid. Herefter hældes vandet fra og bønnerne lægges i en stor tykbundet gryde. Hæld det friske vand henover samt laurbærblad, oregano og enebær. Lad det små simre i ca. 40 minutter. 

Imens snittes løg, peberfrugt og hvidløg fint og svitses på en varm pande i lidt olivenolie. Tilføj sambal olek og spidskommen under stegningen. 

Når bønnerne er blevet bløde, men ikke helt færdige - fiskes laurbærbladet op og løg blandingen hældes i bønnesuppen. Lad det herefter koge i ca. 1 time. 

Når suppen er færdigkogt, hældes halvdelen af appelsinjuicen i og gryden får lov at simre kort. Smag så til med salt og evt. mere chili (jeg synes 2 tsk var rigeligt!) og når suppen er tilpas hæld da resten af juicen i sammen med eddiken. 

Server i en skål og top med koriander, det giver en dejlig parfumeret friskhed til suppen. Vi spiste nachos med creme fraiche til :) 

Cafe 22

Efter et par runder i Lyngby Storcenter i går trængte Christian og jeg til en god omgang mad og besluttede os for at tage til et af vores yndlings steder, nemlig Cafe 22 der ligger nær Sant Hans Torv med udsigt over søerne. Cafeen er super hyggelig med dejlig mad og drikke samt godt betjening, så jeg kan bestemt anbefale at slå et smut forbi :)
Christian fik en kæmpe pariserbøf med hele moletjavsen (fik desværre intet billede heraf) mens jeg fik en lækker burger med rustikke pomme frittes og chilimayo. Det var super lækkert, og tjek da lige den fine chilipynt på burgeren :D desværre var den spildt på mig da jeg ikke bryder mig om jalapenos, men hyggeligt var det nu. Dertil fik jeg en varm hyldeblomstdrik. Uhm!
Glæder mig allerede til onsdag hvor vi skal derhen igen med en kammerat :)

Dyrlæge og bananpandekager

Min lille gris. Krydser fingre for han klare den i dag

Jeg har afleveret min lille hangris Carlo hos dyrlægen her til morgen. Den lille mut har en stor (godartet) tumor i lysken som vi har besluttet af få fjernet. Nogle vil nok sige at jeg er skør at få opereret et marsvin, men han er i sin bedste alder, og ellers sund og rask. Derfor vil jeg gerne gøre mit for at han kan få endnu et par år sammen med sine to dejlige damer.

Der er jo altid en risiko ved at bedøve sådan et lille kræ, så jeg forsøger at holde tankerne væk de næste par timer. Blandt andet ved at lave en stor portion banan pandekager da jeg kom hjem fra dyrlægen i morges.


Jeg har brugt opskriften fra griseriets pandekager men et par små ændringer. De blev super lækre, og der er da en smule til overs som jeg tænker vi kan bruge med en kugle vaniljeis når vi får kammerater på besøg i aften.

Lækre og sprøde var de

Banan-brunch pandekager, ca. 20 stk

2 bananer, gerne plettede
150 gr. grahamsmel
150 gr. hvedemel
saften fra 1 citron
1 stor tsk kanel
1 stor tsk vaniljesukker
4 dl vand
1-2 tsk smeltet smør

Mos bananerne grundigt og bland de resterende ingredienserne i dejen. Man kan bruge en smule bagepulver så pandekagerne puffer op, men jeg var desværre løbet tør. Dejen er dog tyk så de blev fine alligevel :)
Spiste dem med sirup og en klat syltetøj. Uhm!

Et nyt år er begyndt

... og hermed skal jeg se at få startet lidt op på min blog igen, har nemlig lovet mig selv at kæmpe for at få kørt sund og god mad ind i vores liv igen på trods af vi går igennem en hård tid med mit speciale og kæresten der er syg. Men god, næringsrig mad er jo, ihvertfald efter min overbevisning, vejen frem, så nu er det slut med de usunde løsninger som desværre ofte har været på bordet de sidste par måneder.

Jeg stod for forretten til vores nytårsaften, hvor jeg bla. lavede børek. Jeg havde dog købt al for meget filodej så den stod på laksepakker her til aften.

Til 4 pakker brugte jeg:
4 stykker laks, optøet og uden skind
4 plader filodej, optøet
1 stor håndfuld optøet spinat
1 rødløg, fint snittet
1 lille håndfuld smuldret feta
1 æg
salt  + peber

Dette er faktisk en dejlig nem og hurtig opskrift som er inspireret af en jeg engang faldt over på arla.dk (som altid, hehe). Start med at knuge vandet fra spinaten og bland så æg, løg, ost og krydderier heri. Læg et stykke laks på hver plade filodej og læg en skefuld af spinatblaningen ovenpå. Pensl kanterne af filodejen og fold den sammen til en firkant. Pensl herefter med vand.
Bag pakkerne i ovnen i 20 minutter ved 200 grader.

Jeg serverede en salat af friske spinatblade, dampet broccoli og tomat til - toppet med kerner, olivenolie og en knisp salt :)