Knald på farverne med lilla blomkålspizza

Er dette ikke bare den flotteste pizza du indtil nu har set? Det er skam en helt almindelig bid blomkålspizza, men med LILLA blomkål. Elsker at man kan få grønsager i mange varianter efterhånden - og så er det naturligvis økologisk :) 

Opskriften er standart, søg bare på blomkålspizza på bloggen her og du finder den. Her er den bla toppet med masser af gorgonzola og forskellig pølse :) 

Low-carb vaffel sandwich

Meget simpel frokost, men bringer da lidt liv og farve med sig på sådan en kedelig, regnfuld lørdag. 

Ingredienser:

2 æg

1 stor spsk smøreost

1 sjat mælk

1 spsk pofibre 

Lidt bagepulver

Gurkemeje, oregano, salt og peber

Rør godt, og smid så på vaffeljernet. Der er til ca seks stk :) 

Jeg spiste mine med rød pesto, ost, skinke, karse og tomat. Yum!

Kylling, ost og bacon - en skøn klassiker

Her et lille bud på et dejlig let og hurtig aftensmåltid. Kyllingebryst fyldt med Pikant smøreost og omviklet med bacon. Dertil letdampet romanescokål og tomatsalat.

Kyllingebrysterne skæres ca. 2/3 igennem på langs således at der dannes en lomme. Fyld godt med ost i og vikle derefter et par skiver bacon om således at osten lukkes godt inde. Steg hvert bryst ved medium varme i ca. 10 minutter, så bliver de fint gennemstegte.

Romanesco kålen dampes i lidt vand i 2-3 minutter. Imens kålen køler af smækker man hurtigt tomatsalaten sammen bestående af tomat, rødløg, feta samt lidt salt og peber :) 

Confit de canard

En let og lækker tallerken som min kæreste og jeg fik for lidt tid siden. 

Confit de canard eller 'and i eget fedt' er en lækker delikatesse som min vejleder præsenterede for mig første gang på en felttur i Grønland. Det fåes på dåse, med fire lår. 

Vi lavede det i ovnen som der foreslåes på dåsen. 20 min ved 200 grader mener jeg, at det var :)

Dertil nøddebrød med bacon fra Tomas Rudes bog. Lidt hjemmelavet humus (en dåse kikærter, en god sjat olie, citronsaft, paprika og salt/peber - blende blende og voila), to forskellige oste og en let salat :) 

Eggwich

Jeg kan normalt ikke fordrage æg om morgenen. Faktisk er jeg slet ikke æg og bacon typen. Det er alt for salt. Min morgenmad skal være sød, hvilket egentlig er sjovt, eftersom jeg ikke er til søde ting resten af dagen. Men om morgenen er pandekager, croissanter, musli (alt det som jeg egentlig forsøger at undgå) det jeg sukker efter. 

De fleste dage spiser jeg vaniljeskyr med fed græsk yoghurt og lidt mandler og frø, men det kan nu være rart med noget andet engang imellem. Derfor vovede jeg mig ud i at lave æg :) 

Til en Eggwich (som min kæreste har døbt det) skal du bruge:

2 æg

1-2 skiver ost

1-2 skiver skinke eller pølse

1 tsk god mayo

Salt og peber

Evt lidt grønt

Klæk æggene ud på en varm pande og steg ved middelhøj varme. Når de har fået lidt farve på undersiden vendes de forsigtigt så blommen ikke flyder ud. Læg så ost på ægget og lad det smelte med.

Tag æggene af panden når begge sider er let gyldne og saml med skinke og mayo. Drys med salt og peber. 

Tager 5 minutter og lave :)

Broccolisalat på en sommerdag

De sidste par dage har været solrige og helt sommeragtige. Det fejrede jeg forleden med en dejlig omgang Broccolisalat. 

Købte en pakke kvalitetsbacon fra Irma, sådan med ekstra tykke skiver fra en glad frilandsgris. 

Stegte et par skiver af disse dejligheder mens jeg blancherede broccolibuketter i en gryde. 

Da begge dele var færdige blandede jeg det med solsikkekerne og soltørrede tomater.

En hurtig dressing blev bikset sammen af skyr, mayo (gør dig selv den tjeneste at købe en kvalitets mayonnaise - der er en verden til forskel), sennep, æblecidereddike og salt og peber.

Den syltede ingefær i siden var et pludseligt indfald. Elsker ingefær, men det passede altså ikke så godt til salaten må jeg indrømme ;P

Æbleflæsk

Jeg har netop afprøvet Thomas Rodes opskrift på æbleflæsk med stor succes. Her er opskriften, med et par ændringer:

450 gr flæsk

1 pk bacon

1 løg, i både

2 fed hvidløg, finthakket 

2 håndfulde champignon i skiver

3 små æbler i både

1/4 spidskål, groft snittet

1 håndfuld frisk spinat

Frisk rosmarin og timian

Salt og peber

Start med at stege flæske i smør. Når det er færdigt, tag det så af panden og lad det dryppe af på en rist. Lad lidt fedtstof forblive på panden. 

Mens flæsket tørre på risten, ristes bacon og svampe på panden. Skru ned til middelvarme og tilsæt æbler, krydderurter, løg og hvidløg. Steg i et par minutter. 

Tilsæt så hvidkålen og steg et par minutter. 

Til sidst tilsættes spinat. Krydre godt med salt og peber. Så snart spinaten er faldet sammen, tages panden af varmen. Anret flæsket med grøntsagerne og server med det samme :)

Verdens nemmeste aftensmad

Jeg er endelig kommet godt igang med min træning igen. I dag brugte jeg knap halvanden time i FitnessWorld, hvor jeg fik dyrket både cardio og styrketræning. Super skønt, men det siger vel nok sig selv at jeg var død sulten efterfølgende.

Derfor greb jeg hvad der var i køleskabet, og det blev faktisk hamrende godt :)

1 pakke bacon

1 pose rosenkål

1 løg, hakket

3 fed hvidløg, groft hakket

Frisk timian

1 hårdkogt æg

Startede med at stege baconen. Da det var sådan semi-sprødt, røg resten af ingredienserne (med undtagelse af ægget) på panden så det kunne stege i den dejlige baconfedt :)

Og det var sådan set det ;)

Velbekomme

Italienske kødboller med tomatsauce og zucchini fritter

De italienske kødboller er en af mine favoritretter. Jeg må altid lægge bånd på mig selv for ikke at fortsætte med at stoppe i munden efter at have spist fem stykker :) 

Squash fritterne var en test, de blev ok, men tror jeg vil eksperimentere lidt videre med dem, da de blev for bløde i midten. 

Der blev brugt følgende:

Italienske kødboller

800 gr hakket kalv og flæsk

2 løg, finthakket

3 fed hvidløg, knust

1 pakke bacon, stegt og hakket

1 håndfuld soltørrede tomater, hakket

1 spsk frisk timian 

Saft af en halv citron + citronskal

Salt og peber 

Tomatsauce 

2 dåser hakket tomat

1 dåse tomatpure

2 fed hvidløg

Lidt frisk timian

Oregano, rosmarin, basilikum m.m. 

Salt og peber

Zucchini fritter

2 squash/zucchini

2 fed hvidløg, knust

2-3 æg

Et drys pofibre

1 drys fiber husk

Salt og peber

Frikadellefarsen blandes godt og må gerne trække en halv times tid. Herefter steges kødbollerne på panden ved middel varme. 

Blend imens dåsetomaterne og tilsæt de øvrige ingredienser til saucen. 

Når kødbollerne er brunet af hældes saucen over og det hele simre i 20-30 min ved svag varme 

Imens steges zucchinidejen på en pande med olie :) 

Server og giv det evt et godt drys parmesan :)

Tunsalat - til de travle dage

Til de aftner hvor det skal gå lidt tjept :)

2 dåser tun blandet med ca en dl creme fraiche og 0,5 dl mayo, samt et lille finthakket løg og en håndfuld kapers. Røres godt og afsluttes med et drys salt og peber. 

Dertil en salat med letkogte vagtelæg, feta, tomat og løg. Dressingen er olie-eddike med en god del sennep. 

On the side en skive nøddebrød med smør :)

Boller i karry lchf-style

Forleden lavede vi den dejligste ret inspireret af madbandittens boller i karry :) min version blev således: 

Kødboller:

1 pakke svinekød

1/2 pakke oksekød

1-2 revet løg

1/2 revet squash

Karrysauce:

1,5 l hønse bouillon 

2 spsk karry

1 spsk kokosolie

1 revet æble, gerne med skal

1 revet løg

3-4 del fløde

100 gr flødeost natural

Salt og peber

Blomkål-broccoliris

1 blomkålshoved

1/2 broccolihoved

Fremgangsmåde

Start med at blande farsen til kødbollerne. Rør godt og lad gerne stå i 10 minutter, fx mens du koger vandet op til bouillonen. 

Bouillonen koges op i en dyb gryde, når det koger formes kødboller af halvdelen af farsen og ploppes forsigtigt ned i vandet. Kog dem i 8 minutter. Tag dem op med en hulske og lav resten af bollerne. Hold bollerne varme og gem kogevandet.

Saucen laves således; varm olien op og svits karry, æble og løg (obs. Det krasser godt i øjne og hals skulle jeg hilse og sige). Tilsæt herefter fløde, 4 dl kogevand og osten. Rør godt, kog op og smag til med salt og peber. Tilsæt kødbollerne efter 5-10 minutter når karrysaucen har simret lidt. 

Risene lavede jeg på 2 minutter ved at køre blomkål og broccoli gennem løghakkeren :)

Sushi - i en low carb venlig version

Det er alt alt aaaalt for sjældent jeg laver sushi. Hvorfor kan jeg ikke svare på, det er jo super nemt og meget billigere end at købe det færdigt. 

I dag er jeg alene hjemme, så tænkte jeg ville forkæle mig selv :)

Det blev til to forskellige ruller, en med agurk, avokado og røget ørred, den anden med agurk, sugarsnaps og pulled salmon (kan købes i netto, røget laks med peber såmænd). 

TIl begge ruller rørte jeg en halv pakke Philadelphia med salt, peber og citron. Fordelte osten på de to tagplader, lagde fyldet i, rullede sammen og voila :) nød dem med en kold japansk øl :D herligt 

Nem frokost på jobbet

At spise lchf på arbejdet har aldrig været et problem for mig. Normalt har jeg bare rester med fra dagen før, men det er jo ikke altid at der er rester, fx hvis vi har været hos vennerne eller lign. 

I går var sådan en dag og jeg måtte tage hvad jeg havde i køleskabet :)
det blev til en dåse makrel med lidt chilimayonnaise, et kogt æg, tre hapse cheddar, en grøn peberfrugt (farvoritten) og agurkestænger. 

Dejlig knasende frokost - og var ganske mæt efterfølgende :)

Stegt torskerogn

Alene hjemme på en stormfuld aften. Gad ikke bevæge mig udenfor, da jeg synes Egon viste sig fra en lidt voldsom side her i Frederikssund. Så jeg gik på jagt i køleskabet. Her er hvad det blev til; stegt torskerogn med kryddersalt og citron, lidt tomat med løg, rosenkål med cheddar-bidder samt et æg med chilimayonnaise :) grøntsagerne fik et skvæt god olivenolie. Dertil et glad rødvin og som dessert et stykke mørk chokolade med peanutbutter <3 

En lækker salat med krydret pølse

Denne lille salat lavede jeg en lørdag aften. Efter en times dressur på hesteryg vær jeg hundesulten, og da kæresten var til julefrokost tænkte jeg at jeg godt kunne eksperimentere lidt :)

Stegte et par krydrede økologiske pølser og blandede dem med lidt forskellige dato varer jeg havde fundet i Føtex (fik fx hovedsalaten for 5 kr, pølserne var sat ned til 10kr fra 25kr :) elsker datovarer, så det sagt).

Ud over salaten tilsatte jeg avokado, tomat, løgspire, forårsløg og blåbær, samt en olie-eddikedressing med citron, hvidløg og sennep. 

Cheese cake & Snickers cake - to skønne lchf lager

Ååh jeg må lige dele to opskrifter med jer!

Jeg bager normalt ikke det helt store, men det er som om, at efter efteråret har sat ind er jeg blevet ret så inspireret :)
I weekenden bagte jeg således to dejlige lchf kager; en snickers kage a la Xenia samt en cheese cake. Ostekagen er en gammel yndlingsopskrift som jeg forsøgte at gøre mere lchf-venlig ved at erstatte sukker med banan. Jeg havde ingen ide om det var muligt, men må sige at det bestem lykkedes.

Her er opskriften på dem begge :)

Snickes cake

Brownie

90 gr smør
50 gr chokolade
1 tsk kakaopulver
1 moden banan
1 spsk sukrin gold
lidt vaniljepulver
3 æg

Peanutbutterfudge

125 gr peanutbutter
100 gr smør
0,5 tsk vaniljepulver
1-2 tsk sukrin gold

Topping

en håndfuld saltede peanuts
en smule mørk chokolade til topping

Sådan gør du

Det er en dejlig nem kage at lave, og jeg er vild med elementerne i den. Hvis der er noget jeg er glad for, så er det peanutbutter og mørk chokolade <3 br="" nbsp="">

• Start med at sætte ovnen til 160 varmluft.
• Hak chokoladen groft og smelt den sammen med smør og kakaopulver i en gryde. Når massen er jævn tages den af varmen og køler i 5 minutter. 
• Pisk imens æg, banan, vaniljepulver og sukrin sammen til en jævn masse. Jeg brugte min løghakker, den fungere fint til små mængder.
• Rør æggemassen og chokolademassen sammen.
• Beklæd en lille form (20x20 cm) med bagepapir. Hæld dejen i formen og bag kagen i ca 15 minutter. 
• Lad brownien køle af mindst 15-20 minutter når den tages ud af ovnen. 
• Smelt peanutbutter og smør i en gryde ved medium varme. Rør vanilje og sukrin i når massen er jævn. 
• Fordel en smule af fudgen hen over brownien. Drys med saltede peanuts og fordel resten af fudgen øverst på kagen. 
• Riv til sidst lidt af chokoladen og drys hen over kagen, helst mens den er varm så det smelter :)
• Sæt kagen på køl i et par timer.    

Cheese cake

Bund

100 gr groftmalede mandler og valdnødder
100 gr smør

1. Lag

200 gr flødeost
2 bananer
1 æg
lidt vanilje pulver

2. Lag

2-3 dl creme fraiche
1 banan
et lille drys vaniljepulver

Topping

sukkerfri hindbærsyltetøj
Friske hindbær


Sådan gør du

• Brug en lille rund springform. Hvis du bruger en standard størrelse skal mængderne fordobles.
• Tænd ovnen på 160 grader. Bag bunden i ca 20 minutter og lad den herefter køle af i 20 minutter. 
• Skru ovnen op på 190 grader.
• Kør ingredienserne til det første lag igennem en foodprocessor (eller løghakker ;) ). Hæld det ud over bunden og bag kagen i 20 minutter. Tag den herefter ud og lad den køle af i ca. 20 minutter. 
• Kør så det andet lag glat i foodprocessoren og hæld det over ostekagen. Sæt den i ovnen endnu engang i 10 minutter. 
• Når kagen tages ud vil den sansynligvis ikke være helt fast - mine er gerne lidt wobbly, som gele, men når kagen køles vil den sætte sig. Den skal derfor i køleskabet i mindst 8 timer.

Jeg er faktisk overrasket positiv over hvor godt det smager når man erstatter sukker med banan. Den oprindelige opskrift giver en hvinende sød kage, mens denne er sød på en mere neutral måde, den er  simpelthen så lækker og smelter helt på tungen.

Zoodles med kødsauce

Tja, det bliver vist ikke meget nemmere.

Jeg elsker denne ret, og den er så nem og hurtig at smide sammen når man kommer træt hjem fra arbejde.
Har du ikke en spiralizer så invester i en! De koster et par hundrede kroner, og er det hele værd.

Her har jeg lavet en kødsauce med fløde og cocktailpølser. Mens det simre laves 'spaghettien'. Det tager kun 15 minutter eller noget i den stil, og husk lige at drysse godt med ost og friske krydderurter <3 p="">

Røget makrel med salat og æg

Se lige hvad min bedre halvdel bragte hjem i dag... Hjemmerøget makrel! Så bliver det ikke meget bedre.

What a beauty, eh?! :)

Christians far har en rygeovn, og gavmild som han er fik vi foræret to lækre, fede, røgede makreller. MUMS!
Der er jo ikke så meget opskrift over det her, det er vel mest bare lidt blær over vores flotte aftensmad. Kan dog fortælle at salaten bestod af frisk blandet salat, radiser, forårsløg, avokado, tomat og æg. Dertil en mayo blandet med sennep og lidt citron. Tilsidst blev der drysset med rund hånd af Irmas kul-salt og friskkværnet peber.

Det var super lækkert, men måtte give op på de sidste bidder, det blev simpelthen en smule for fedt. Næste gang skal der mere citron og mindre mayo på, fisken er jo fed i sig selv :)

Kødboller med en lille suprice

Køber du nogensinde vagtleæg ? Hvis ikke så synes jeg bestemt du skulle prøve det. Nok er de lidt pebrede, men til gengæld kan du lave de fineste bittesmå spejlæg, som du fx kan bruge til tapas :) 

Man kan også, som jeg gjorde for et par uger siden, koge dem i et par minutter således at de er hårdkogte, og så pakke dem ind i en krydret fars. 

Jeg lavede farsen her ud af 500 gr oksekød, lidt salt og peber, en smule vand og en masse krydderier såsom timian, chili, spidskommen og friskplukket persille og basilikum. 

Udover æggene havde jeg købt nogle minimozzarella kugler, men kører du stenalderkost udelader du naturligvis bare osten. 

Både æg og ost blev pakket godt ind i farsen og så stegte jeg ellers de fyldte kødboller på panden i smør. 

Da de var blevet brunet på alle sider, blendede jeg en dåse hakkede tomater og tilføjede med hvidløg, basilikum og oregano. Saucen hældte jeg ud over kødbollerne og lod så det hele stå og simre i et par minutter. Drys evt. med god parmesan og lidt grønt inden servering.

Det blev super godt. Og det blev jo lidt en leg at sidde og gætte sig til hvad man havde fået på sin tallerken :D Det er sikkert en god ret til børn på det punkt.

Her har jeg listet ingredienserne op: 

Kødboller
500 gr hakket oksekød
1 pakke minimozzarellakugler
6-8 hårdkogte vagtleæg
krydderier efter behag fx. frisk persille, basilikum, 
origano, timian, chili m.m.
salt og peber
smør til stegning
parmesan og frisk basilikum til pynt

Sauce
1 dåse hakkede tomater
krydderier efter behag (igen :D)
1-2 fed hvidløg
salt og peber
evt. en lille dåse tomatpure

Indisk chicken curry med blomkål/broccoli-ris

Sidste weekend kom min søde veninde og hendes kæreste forbi for at se vores nye hjem. Med sig havde de bragt en lille indflyttergave, i form af lidt god chokolade og et 'Bolig Liv' magasin.

I bladet var der nogle rigtig fine opskrifter, og den første fik jeg testet forlede, hvor en anden veninde var på besøg. Både hun og min kæreste var meget begejstret for retten, så jeg vil bestemt anbefale at give den et forsøg.
Det er desuden første gang jeg prøvede at lave min egen grønne karrypasta - var ret stolt over resultatet, men... det var jo slet heller ikke så svært at lave faktisk (ja, jeg var overrasket :D )

Det færdige resultat. Så lækkert!

Indisk chicken curry til 4-6 personer

Grøn karrypasta
2 spsk korianderfrø
1 spsk spidskommen
1/4 tsk peberkorn
lidt olie
1-3 grøn chili
1 stængel citrongræs
1 finthakket løg 
2 fed hvidløg
6 cm frisk ingefær

Blomkål/broccoli-ris i rå tilstand - fint ikke :)

2 pakker kyllingeoverlår (10-12 stk)
2-3 spsk fiskesauce
1 spsk sukrin (gold)
1 dåse kokosmælk
saft af to lime
salt og peber
1 agurk
et bundt forårsløg
et bundt koriander

Blomkål/broccoli-ris
1/2 til 1 helt hoved blomkål
ca 1/4 broccoli
2 spsk kokosolie
1/2-1 dl kokosmel
evt en lille dåse kokosmælk
salt og peber 

Sæt ovnen på 180 grader.

Flæk chilierne og fjern kernerne. Hak dem fint sammen med løget.
Skær top og bund af citrongræsset og fjern de yderste blade. Hak det fint.

Rist korianderfrøene sammen med spidskommen og peberkorn i en lille gryde uden fedtstof. Når det begynder at dufte, tilsæt da olie, chili, citrongræs, løg, presset hvidløg og ingefær. Rist det hele i et par minutter.
Blend så massen i en minihakker, eller gør som jeg, brug en morter for en lidt grovere version.
Rør så karrypastaen sammen med kokosmælk, fiskesauce og sukrin, og hæld dem over kyllingestykkerne i et fad.
Krydr med salt og peber og sæt så hele moletjavsen i ovnen i ca. 45 minutter til kyllingestykkerne er gyldne.

Mens kyllingen steger laves risene, det tager ca 20 minutter :)
Pluk blomkål og broccoli og kør buketterne igennem i en løghakker så de bliver til 'ris'.
Varm kokosolien op i en dyb pande eller i en gryde og hæld så risene herover. Steg i et par minutter og tilsæt så kokosfibrene og evt. kokosmælken. Lad det stege videre i et par minutter og slut af med at krydre dem med salt og peber.
Jeg elsker variationen med kokosmælk, de bliver så dejligt klæbrige, ligesom sushiris - med en lækker smag af kokos, uhmm!  

Når risene er klar og kyllingen færdigstegt er retten næsten klar. Afslut med at hælde limesaft over kyllingestykkerne og pynt til sidst med koriander, snittet forårsløg og agurkeskiver.

Enjoy :)