Hjemmelavede fiskefrikadeller

'Blah! det skal være nemt og hurtigt'. Sådan tænkte jeg da jeg stod i Føtex tidligere i dag. Tullede derefter rundt i 10 minutter, totalt ideforladt, indtil jeg fandt noget fiskefars. Yay! Det var da det jeg skulle lave. Nemt og enkelt, og LCHF off course. Det var lige indtil jeg kiggede på indholdsfortegnelsen. Ca. 60% fisk, resten var løgpulver, kartoffelmel osv. Ikke lige efter min bog.
Jeg smed pakken ned i køledisken igen og fiskede en stor torskefilet op i stedet. Tænkte, at så svært er det vel heller ikke at lave et par dunser.

Hjemme igen kastede jeg mig over projektet - kæresten havde netop brugt alle vores æg, så allerede der gik det der 'nemt og hurtigt' i vasken og jeg måtte være kreativ :0)
De frikadeller der blev kreeret smagte dog rigtig godt. Især kæresten var begejstret. Dog var de svære at have med at gøre på panden, de klistrede simpelthen fast, måske fordi der var så meget fedt i den væske jeg brugte. Må jeg prøve at ændre lidt på næste gang.  

Ingredienser (til 3 personer)
400 gr torsk
1 hakket løg
1 tsk revet ingefær
saft af en halv lime
0,5 dl fuldfed fløde
0,5 dl kokosmælk
0,5 dl mandelmælk
frisk, hakket dild, persille og mynte
lidt røget salt, samt alm salt og peber

lidt smør eller kokosolie til stegning

Ja, som i kan se er det lidt specielle ingredienser :0) men det smagsmæssigt fungerede det altså super godt. Jeg kunne specielt godt lide den lette smag af kokos og lime.

Næste gang vil jeg forsøge mig med at lave min egen remoulade også.

Fyldt squash og peberfrugt

Jeg har haft en travl uge, så forleden da jeg skulle lave mad, skulle det være noget hurtigt og nemt. Det blev til fyldte grøntsager. Synes det smager så dejligt, og så kan det jo samtidigt komme med i madpakken dagen efter :)

Jeg brugte følgende:
1 squash, udhulet
2-3 røde snackpebre (nemmere med alm. peberfrugte men dem havde jeg ikke)
Fetaost
Revet cheddar
Smør
Hakket oksekød 15%, ca 400 gr
1-2 løg
3 fed hvidløg
En stor dåse tomatpure
Krydderier efter smag, jeg brugte paprika, tandoori samt salt og peber

Brug gerne en tykbundet gryde.
Svits løget i smør. Efter et minuts tid tilsæt da hvidløget. Når løg og hvidløg dufter put da oksekødet i gryden og brun det godt.
Når kødet er tilpas brunet hældes tomatpure og krydderier ved. Rør godt rundt og lad det hele simre i et par minutter. Det må gerne virke tørt, hvis det er for vådt flyder det alligevel ud af grøntsagerne i ovnen.
Fyld så de udskårede grøntsager med kødsaucen og feta. Top med revet ost.

Jeg kan godt lide når squash og peberfrugterne stadig har bid, så jeg bagte dem kun i 10-15 minutter ved ca. 200 grader, således at osten var smeltet. Giv dem længere tid hvis du føler for det :)

Kyllingesalat

I går kom vi hjem fra en uge i Kroatien. Vi var afsted med et vennepar og det har været en rigtig hyggelig, og varm, uge - hvilket resulterede i alt alt alt for meget mad og snack :D Når det er +30 grader craver jeg åbenbart chips nonstop, hehe, og jeg har spist brød hele ugen, hvilket vil sige at min stakkes mave pt. ligner og føles en badebold. Så nu står den på detox. 

I går købte jeg hele grøntafdelingen i Fakta og lavede en nem og hurtig kyllingesalat, som bestod af et kyllingebryst stegt i kokosolie med et drys af sesamfrø. Dertil alskens grønt og lidt fintsnittet hvidkål i æbleeddike. 

I dag lavede jeg en hurtig spinatsmoothie som bestod af følgende: 

Smoothie

2-3 dl vand

1 stor spsk skyr

saft af en lime

0,5 banan

8 kugler frossen spinat

1-2 cm revet ingefær

1 fersken

1 håndfuld blåbær 

Topping

saltede peanuts

blåbær

Blend det hele sammen og top med blåbær og peanuts :) Den smagte overraskende godt, men der var en smule for meget frugt i efter min mening - jeg prøver at jo holde sukkerniveauet nede, men så får jeg måske en glidende afgiftning her efter ferien.

I samme anledning har jeg fået bestilt nogle fine sugerør på ebay i dag. Glæder mig til de kommer, de vil pynte på billederne. 

  

Tapas i det blå

Kæresten og jeg synes at vi ville udnytte det dejlige vejr vi havde i går. Derfor besluttede vi at pakke lidt dejlig mad og hvidvin i en kurv, tage soveposerne under armen og så ellers køre til Jægerspris hvor Christians far har en lille havnelodde (hedder det mon det ? ), hvorpå der ligger et lille shelter.

Vi havde købt lidt lækkert i Torvehallerne bl.a. snackpølse, laks med honning og nødder samt kammuslinger - alt sammen røget. Derudover lidt god ost (jeg er vild med gedeost, her fik vi en rullet i aske). Hjemmefra havde jeg stegt asparges i ovnen med schwatzwald skinke og lavet nogle agurkeruller med flødeost, skinke og gulerod/peberfrugt.

Til dessert havde vi købt lidt god kage, normalt prøver jeg jo at undgå fødevare med mel og sukker, meen synes næsten det hørte sig til i dagens anledning :) Christian fik cheesecake, mens min kage bestod af en chokoladebund med hindbærmousse - mums.

 Det var en rigtig skøn aften og nat. Desværre fik jeg hold i nakket i løbet af aftenen hvilket gjorde at jeg ikke kunne sove da vi endelig krøb i soveposerne. Dog sang nattergalen så smukt natten igennem, så det gjorde ikke spor. 

Lunt og godt i min tykke, varme sovepose :)

Rundstykker LCHF-style

Det er ikke hver dag man ser mig i så morgenfrisk en udgave :D

Her i søndags havde jeg bare en af de der helt fantastiske dage. Vågnede op og følte bare at jeg kunne klare hele verden, på trods af regn og gråvejr.

Lavede så disse skønne lowcarb rundstykker inspireret af en opskrift jeg fandt i Jane Faerbers bog 'Mæt & slank med LCHF'

8-10 rundstykker

3 æg
2 dl mandelmel
100 gr flydende magarine
1 dl revet cheddar
1 dl kokosmel
3 spsk HUSK
1 dl sesam
1 dl hørfrø
2 tsk bagepulver
1 tsk salt

Bollerne er dejligt nemme at lave - alle ingredienserne piskes bare godt sammen og så skal dejen hvile i 5-10 minutter.
Opvarm ovnen til 180 grader og form 8-10 boller. Dejen er meget våd, ligesom frikadeller, så dyp evt lige hænderne i vand, det gør det nemmere.
Drys med blå birkes og bag så bollerne i 30 minutters tid- eller til de er gyldne.

De smager super skønt med smør og ost eller (endnu bedre) masser af smør og peanut butter. Mums.

Ved 8 boller regnede jeg ud at der er 330 kcal pr stk. Det skal man lige huske at tage med i overvejelserne hvis man holder øje med sit madindtag - som jeg fx gør. Meen engang imellem skal man altså have lov at guffe lune rundstykker i weekenden :D 

Egg rolls

Jeg er begyndt at ride en hest i Græsted. Han hedder Herkules, er en skøn jydebasse og han står på en privat gård.
De har her 6 fritgående høns og jeg køber altid æg med hjem, de koster nemlig kun en krone stykket og så får jeg et æg der er lagt af en glad høne - det er fantastisk! Ægget i sig selv skriger at det er lagt af en høne der har tullet rundt i det fri og nippet af græs og planter. Blommen er mørk gylden og de er super velsmagende.
I kan vel sige jer selv at vi spiser mange æg for tiden ikke :D

Denne ret er godt når det skal gå lidt stærkt.

Pisk to æg sammen med lidt salt og peber.
Steg på panden, vend (lad den eventuelt glide over på en tallerken og vend den så med de ), og steg videre til pandekagen er fast og fin.
Læg så et par skiver ost og skinke i, sammen med grøntsager som fx. sukkerærter, agurk, salat og peberfrugt i samt evt. en senneps- eller hvidløgsmayo, eller en omgang pesto.

I den viste variant har jeg fyldt zoodles og sukkerærter i sammen med grøn pesto, skinke og ost. Zoodles er zucchini pasta lavet på min spiralizer.

Soo good!!

Blomkålspizza

Jeg har lige haft fødselsdag (turning 29 - iiirk!!) og fik i den anledning en masse dejlige kogebøger. Blandt andet to bøger om LCHF kost af Jane Faerber som også står bag hjemmesiden madbanditten.dk
Det er nok de bedste kogebøger jeg har haft til dags dato (og jeg har mange) og jeg får afprøvet en masse spændende opskrifter. De kan virkelig anbefales hvis man får lyst til at kaste sig over lchf kosten.

Jeg har siden januar spist delvist efter dette koncept og har siden 1. april spist mere eller mindre 90% herefter - dvs. ingen brød, pasta, ris eller kartofler. Dog er der røget lidt købedunser/pølser ind som jo indeholder mel, men synes nu det er ok, helt stringent behøver man ikke være for at kunne mærke en forskel. Jeg har fx. oplevet at min hud er blevet markant flottere og at min mave fungere bedre, hvilket jo er fantastisk :)

Kæresten savner dog en pizza i ny og næ, så forleden prøvede vi Jane Faebers blomkålspizza. Jeg har ofte været udsat for at blomkål er bittert, men måske jeg bare har gjort noget galt under tilberedningen. I hvert fald var denne pizza helt suveræn!

Ingredienser (pizza til 2)

Bund
400 gr blomkål
2 æg
150 gr revet cheddar
1 spsk oregano
2 tsk loppefrøskaller (HUSK)

Topping
parmaskinke
tomatpure/tomatsauce
revet ost
soltørrede tomater
timian

Start med at opvarme ovnen til 230 grader på varmluft.

Kør blomkålen godt igennem i en løghakker eller en foodprocessor således at det bliver en fin, grynet masse.
Bland de resterende ingredienser sammen med blomkålen og spred den ud på en bageplade. Dejen er våd, så det gøres nemmest med hånderne. Jeg synes det smagte bedst de steder hvor dejen var tynd så prøv at lav den max 0,5 cm, gerne tyndere.
Bag så bunden i 12-13 minutter og tag den ud. Lad ovnen være tændt.

Smør bunden med tomatsauce og læg et godt lag ost og skinke på, samt de soltørrede tomater. Drys tilsidst med timian.
Ind i ovnen igen i ca 5-10 minutter og så er den ellers færdig.

Lad den stå og sætte sig lidt inden i kaster jer over den (det kan godt være svært). Kæresten var vild med den, og ligeså var jeg. Desuden elsker jeg at

der ikke er hævetid på stenalder/lchf brød, det er SKØNT!