søde sager, LCHF kokostoppe

Jeg er forkølet, og har været det i en uge nu :( Heldigvis er det værste overstået nu, kun lidt hoste og træthed er tilbage.
Når det så er sagt, har jeg fundet ud af at min krop skriger på mad og søde sager når jeg er syg. Det er helt forfærdeligt, især fordi jeg slet ikke er til søde sager normalt, så der var lidt krise herhjemme når jeg raserede skufferne.
Heldigvis har jeg dog altid et lager af af mørk chokolade og kokosmel.  Så jeg tænkte at jeg ville forsøge mig med kokostoppe.
En hurtig googlesøgning gav mig noget at gå efter, brugte denne fra the healing foodie, dog med lidt justeringer.

Her er min udgave
50 gr kokosolie
1 dåse kokosmælk (stor)
2 æg
200 gr kokosfibre
1-2 spsk sukrin

Mørk chokolade

Det er såre simplet. Smelt olien i en lille gryde og rør så alle ingredienser sammen. Form små toppe med fingrende på en bageplade og bag dem så i 15-20 minutter til de bliver gyldne.

Dyp toppene i mørk chokolade når de er afkølet og så dem så i køleskabet til chokoladen stivner.

De blev rigtig gode synes jeg, lækre og saftige. Jeg har egentlig aldrig brudt mig så meget om kokos før i tiden, men efter jeg er begyndt at spise efter lchf princippet er jeg blevet helt vild med det :) hvilket jo er dejligt da det er en god kilde til fedt.

LCHF nachos

Altså det er jo ret simpelt faktisk, man udelader jo bare nachos skallerne. Det er bare ikke en ret som jeg havde skænket en tænke før jeg tilfældigt faldt over et billede på instagram. Derfor tænkte jeg også at jeg lige ville dele ideen her :)

Jeg købte to pakker inderfileter og stegte dem på en pande i lidt smør. Så lagde jeg dem alle i et fad, dryssede godt med ost på, tilføjede lidt oliven og jalapenos og satte det hele i ovnen i ca 20 minutter ved 200 grader. De sidste par minutter fik de på varmluft for lige at få osten rigtig gylden :)

Serverede det med hjemmelavet guacamole (lavet af 3 avokadoer, en finthakket tomat, cremefraiche og salt + peber), cremefraiche og taco sauce. Det var et hit! 

Har læst flere steder at man kan lave ostechips i ovnen hvis man lidt af 'knasen'. Det må prøves en dag, mere ost ville ikke gøre os så meget herhjemme :P

Laks med fetatopping

Kender i det at laks hurtigt kan blive lidt, ehm, trivielt ? Jeg har nok tendens til altid at lave det samme når det kommer til laks, nemlig stegt på panden med forskellige krydderier/saucer og så serveret med en salat. Det er også meget fint, men det kan godt blive lidt kedeligt i længden.

Derfor er jeg også lykkelig over at være faldet over denne opskrift på bloggen Loui & Bearnaisen. Det er simpelthen en vinder, og alle tiders når man spiser efter lchf princippet, da den fede fisk og oste-creme fraiche massen mætter dejligt  :D

Jeg lavede en variation, som følger her:

1/2 side laks
ca 1 dl frisk persille, dild og purløg
2 fed hvidløg
100 gr feta
2 gode skefulde creme fraiche
salt og peber
1 lille tsk tørret koriander
saften af en lime

Dup laksen tør og læg den i et oliesmurt fad (jeg glemte at smøre fadet.. Det skal man ikke gøre! Så kan man bruge lang tid på at opbløde og skrabe laks af).

Hak krydderierne fint og bland så alle ingredienserne til ostemassen sammen. Smør det ud over laksen og sæt den i ovnen. Den skal have 180 grader i ca 20 minutter til osten begynder at få lidt farve :) Server med salat (her fx med grillede auberginer, feta og tomat). 

De famøse osteboller

Pyha det er lang tid siden jeg har været på bloggen her. Men der er også sket meget det sidste lange stykke tid. Vi har solgt Christians lejlighed på Nørrebro og er flyttet ind i et dejligt rækkehus i Frederikssund. Det er et stort skridt, men noget vi begge længedes efter. Kan mærke vi begge er blomstret helt op efter vi er kommet ud lidt ud på landet :) Det har været lettere kaotisk da det hele er sket inden for en mdr. Men nu er vi ved det punkt hvor alt det sjove skal til at ske, jeg har fx en hel del gør-det-selv projekter nu hvor vi har pladsen til den slags. Skal lave krassetræ og kattetoilet, da vi får en killing her til september. Møbler købes, nyt som brugt, fx fandt jeg det her fantastiske apotekterskab til 500kr på dba som nu står i vores stue. Skufferne kan pyntes da der er et hulrum bag glasset, er sikker på det kan gøres fint. Nå ja, og så er der jo alle de fine nipsting man finder når man alligevel er inde og kigge på boligtilbehør :D

Har også fået ny inspiration når det kommer til mad :) I dag lavede jeg fx lchf osteboller, de er så populære i øjeblikket på diverse lchf-facebooksider, så dem måtter jeg da lige forsøge mig med.

Jeg fik inspiration på Johannes blog men lavede lidt om på opskriften undervejs. Jeg er ikke særlig glad for smagen af bagt æg (er fx ikke god til æggekage og omelet), så brugte færre æg, men tilsatte sesammel i stedet. Det fungerede rigtig fint. Her er min opskrift:

4 æg
3 håndfulde revet mozzarella
2-3 spsk sesammel (lavet i kaffemøllen)
2 tsk bagepulver
3-4 tsk HUSK
salt

Mix det hele sammen og klat det ud på en bageplade. Jeg fik 9 boller.
Sæt dem i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter.

Desværre hævede de ikke rigtig, muligvis fordi jeg ikke brugte Pofibre, men smagsmæssigt var de fine. Spiste en med aioli og skinke, det var ok, og det overdøvede den svage smag af æg som bollerne trods alt havde :) Skal bestemt forsøge mig med dem igen.


 

Hjemmelavede fiskefrikadeller

'Blah! det skal være nemt og hurtigt'. Sådan tænkte jeg da jeg stod i Føtex tidligere i dag. Tullede derefter rundt i 10 minutter, totalt ideforladt, indtil jeg fandt noget fiskefars. Yay! Det var da det jeg skulle lave. Nemt og enkelt, og LCHF off course. Det var lige indtil jeg kiggede på indholdsfortegnelsen. Ca. 60% fisk, resten var løgpulver, kartoffelmel osv. Ikke lige efter min bog.
Jeg smed pakken ned i køledisken igen og fiskede en stor torskefilet op i stedet. Tænkte, at så svært er det vel heller ikke at lave et par dunser.

Hjemme igen kastede jeg mig over projektet - kæresten havde netop brugt alle vores æg, så allerede der gik det der 'nemt og hurtigt' i vasken og jeg måtte være kreativ :0)
De frikadeller der blev kreeret smagte dog rigtig godt. Især kæresten var begejstret. Dog var de svære at have med at gøre på panden, de klistrede simpelthen fast, måske fordi der var så meget fedt i den væske jeg brugte. Må jeg prøve at ændre lidt på næste gang.  

Ingredienser (til 3 personer)
400 gr torsk
1 hakket løg
1 tsk revet ingefær
saft af en halv lime
0,5 dl fuldfed fløde
0,5 dl kokosmælk
0,5 dl mandelmælk
frisk, hakket dild, persille og mynte
lidt røget salt, samt alm salt og peber

lidt smør eller kokosolie til stegning

Ja, som i kan se er det lidt specielle ingredienser :0) men det smagsmæssigt fungerede det altså super godt. Jeg kunne specielt godt lide den lette smag af kokos og lime.

Næste gang vil jeg forsøge mig med at lave min egen remoulade også.

Fyldt squash og peberfrugt

Jeg har haft en travl uge, så forleden da jeg skulle lave mad, skulle det være noget hurtigt og nemt. Det blev til fyldte grøntsager. Synes det smager så dejligt, og så kan det jo samtidigt komme med i madpakken dagen efter :)

Jeg brugte følgende:
1 squash, udhulet
2-3 røde snackpebre (nemmere med alm. peberfrugte men dem havde jeg ikke)
Fetaost
Revet cheddar
Smør
Hakket oksekød 15%, ca 400 gr
1-2 løg
3 fed hvidløg
En stor dåse tomatpure
Krydderier efter smag, jeg brugte paprika, tandoori samt salt og peber

Brug gerne en tykbundet gryde.
Svits løget i smør. Efter et minuts tid tilsæt da hvidløget. Når løg og hvidløg dufter put da oksekødet i gryden og brun det godt.
Når kødet er tilpas brunet hældes tomatpure og krydderier ved. Rør godt rundt og lad det hele simre i et par minutter. Det må gerne virke tørt, hvis det er for vådt flyder det alligevel ud af grøntsagerne i ovnen.
Fyld så de udskårede grøntsager med kødsaucen og feta. Top med revet ost.

Jeg kan godt lide når squash og peberfrugterne stadig har bid, så jeg bagte dem kun i 10-15 minutter ved ca. 200 grader, således at osten var smeltet. Giv dem længere tid hvis du føler for det :)

Kyllingesalat

I går kom vi hjem fra en uge i Kroatien. Vi var afsted med et vennepar og det har været en rigtig hyggelig, og varm, uge - hvilket resulterede i alt alt alt for meget mad og snack :D Når det er +30 grader craver jeg åbenbart chips nonstop, hehe, og jeg har spist brød hele ugen, hvilket vil sige at min stakkes mave pt. ligner og føles en badebold. Så nu står den på detox. 

I går købte jeg hele grøntafdelingen i Fakta og lavede en nem og hurtig kyllingesalat, som bestod af et kyllingebryst stegt i kokosolie med et drys af sesamfrø. Dertil alskens grønt og lidt fintsnittet hvidkål i æbleeddike. 

I dag lavede jeg en hurtig spinatsmoothie som bestod af følgende: 

Smoothie

2-3 dl vand

1 stor spsk skyr

saft af en lime

0,5 banan

8 kugler frossen spinat

1-2 cm revet ingefær

1 fersken

1 håndfuld blåbær 

Topping

saltede peanuts

blåbær

Blend det hele sammen og top med blåbær og peanuts :) Den smagte overraskende godt, men der var en smule for meget frugt i efter min mening - jeg prøver at jo holde sukkerniveauet nede, men så får jeg måske en glidende afgiftning her efter ferien.

I samme anledning har jeg fået bestilt nogle fine sugerør på ebay i dag. Glæder mig til de kommer, de vil pynte på billederne.