Kyllingesalat

I går kom vi hjem fra en uge i Kroatien. Vi var afsted med et vennepar og det har været en rigtig hyggelig, og varm, uge - hvilket resulterede i alt alt alt for meget mad og snack :D Når det er +30 grader craver jeg åbenbart chips nonstop, hehe, og jeg har spist brød hele ugen, hvilket vil sige at min stakkes mave pt. ligner og føles en badebold. Så nu står den på detox. 

I går købte jeg hele grøntafdelingen i Fakta og lavede en nem og hurtig kyllingesalat, som bestod af et kyllingebryst stegt i kokosolie med et drys af sesamfrø. Dertil alskens grønt og lidt fintsnittet hvidkål i æbleeddike. 

I dag lavede jeg en hurtig spinatsmoothie som bestod af følgende: 

Smoothie

2-3 dl vand

1 stor spsk skyr

saft af en lime

0,5 banan

8 kugler frossen spinat

1-2 cm revet ingefær

1 fersken

1 håndfuld blåbær 

Topping

saltede peanuts

blåbær

Blend det hele sammen og top med blåbær og peanuts :) Den smagte overraskende godt, men der var en smule for meget frugt i efter min mening - jeg prøver at jo holde sukkerniveauet nede, men så får jeg måske en glidende afgiftning her efter ferien.

I samme anledning har jeg fået bestilt nogle fine sugerør på ebay i dag. Glæder mig til de kommer, de vil pynte på billederne. 

  

Tapas i det blå

Kæresten og jeg synes at vi ville udnytte det dejlige vejr vi havde i går. Derfor besluttede vi at pakke lidt dejlig mad og hvidvin i en kurv, tage soveposerne under armen og så ellers køre til Jægerspris hvor Christians far har en lille havnelodde (hedder det mon det ? ), hvorpå der ligger et lille shelter.

Vi havde købt lidt lækkert i Torvehallerne bl.a. snackpølse, laks med honning og nødder samt kammuslinger - alt sammen røget. Derudover lidt god ost (jeg er vild med gedeost, her fik vi en rullet i aske). Hjemmefra havde jeg stegt asparges i ovnen med schwatzwald skinke og lavet nogle agurkeruller med flødeost, skinke og gulerod/peberfrugt.

Til dessert havde vi købt lidt god kage, normalt prøver jeg jo at undgå fødevare med mel og sukker, meen synes næsten det hørte sig til i dagens anledning :) Christian fik cheesecake, mens min kage bestod af en chokoladebund med hindbærmousse - mums.

 Det var en rigtig skøn aften og nat. Desværre fik jeg hold i nakket i løbet af aftenen hvilket gjorde at jeg ikke kunne sove da vi endelig krøb i soveposerne. Dog sang nattergalen så smukt natten igennem, så det gjorde ikke spor. 

Lunt og godt i min tykke, varme sovepose :)

Rundstykker LCHF-style

Det er ikke hver dag man ser mig i så morgenfrisk en udgave :D

Her i søndags havde jeg bare en af de der helt fantastiske dage. Vågnede op og følte bare at jeg kunne klare hele verden, på trods af regn og gråvejr.

Lavede så disse skønne lowcarb rundstykker inspireret af en opskrift jeg fandt i Jane Faerbers bog 'Mæt & slank med LCHF'

8-10 rundstykker

3 æg
2 dl mandelmel
100 gr flydende magarine
1 dl revet cheddar
1 dl kokosmel
3 spsk HUSK
1 dl sesam
1 dl hørfrø
2 tsk bagepulver
1 tsk salt

Bollerne er dejligt nemme at lave - alle ingredienserne piskes bare godt sammen og så skal dejen hvile i 5-10 minutter.
Opvarm ovnen til 180 grader og form 8-10 boller. Dejen er meget våd, ligesom frikadeller, så dyp evt lige hænderne i vand, det gør det nemmere.
Drys med blå birkes og bag så bollerne i 30 minutters tid- eller til de er gyldne.

De smager super skønt med smør og ost eller (endnu bedre) masser af smør og peanut butter. Mums.

Ved 8 boller regnede jeg ud at der er 330 kcal pr stk. Det skal man lige huske at tage med i overvejelserne hvis man holder øje med sit madindtag - som jeg fx gør. Meen engang imellem skal man altså have lov at guffe lune rundstykker i weekenden :D 

Egg rolls

Jeg er begyndt at ride en hest i Græsted. Han hedder Herkules, er en skøn jydebasse og han står på en privat gård.
De har her 6 fritgående høns og jeg køber altid æg med hjem, de koster nemlig kun en krone stykket og så får jeg et æg der er lagt af en glad høne - det er fantastisk! Ægget i sig selv skriger at det er lagt af en høne der har tullet rundt i det fri og nippet af græs og planter. Blommen er mørk gylden og de er super velsmagende.
I kan vel sige jer selv at vi spiser mange æg for tiden ikke :D

Denne ret er godt når det skal gå lidt stærkt.

Pisk to æg sammen med lidt salt og peber.
Steg på panden, vend (lad den eventuelt glide over på en tallerken og vend den så med de ), og steg videre til pandekagen er fast og fin.
Læg så et par skiver ost og skinke i, sammen med grøntsager som fx. sukkerærter, agurk, salat og peberfrugt i samt evt. en senneps- eller hvidløgsmayo, eller en omgang pesto.

I den viste variant har jeg fyldt zoodles og sukkerærter i sammen med grøn pesto, skinke og ost. Zoodles er zucchini pasta lavet på min spiralizer.

Soo good!!

Blomkålspizza

Jeg har lige haft fødselsdag (turning 29 - iiirk!!) og fik i den anledning en masse dejlige kogebøger. Blandt andet to bøger om LCHF kost af Jane Faerber som også står bag hjemmesiden madbanditten.dk
Det er nok de bedste kogebøger jeg har haft til dags dato (og jeg har mange) og jeg får afprøvet en masse spændende opskrifter. De kan virkelig anbefales hvis man får lyst til at kaste sig over lchf kosten.

Jeg har siden januar spist delvist efter dette koncept og har siden 1. april spist mere eller mindre 90% herefter - dvs. ingen brød, pasta, ris eller kartofler. Dog er der røget lidt købedunser/pølser ind som jo indeholder mel, men synes nu det er ok, helt stringent behøver man ikke være for at kunne mærke en forskel. Jeg har fx. oplevet at min hud er blevet markant flottere og at min mave fungere bedre, hvilket jo er fantastisk :)

Kæresten savner dog en pizza i ny og næ, så forleden prøvede vi Jane Faebers blomkålspizza. Jeg har ofte været udsat for at blomkål er bittert, men måske jeg bare har gjort noget galt under tilberedningen. I hvert fald var denne pizza helt suveræn!

Ingredienser (pizza til 2)

Bund
400 gr blomkål
2 æg
150 gr revet cheddar
1 spsk oregano
2 tsk loppefrøskaller (HUSK)

Topping
parmaskinke
tomatpure/tomatsauce
revet ost
soltørrede tomater
timian

Start med at opvarme ovnen til 230 grader på varmluft.

Kør blomkålen godt igennem i en løghakker eller en foodprocessor således at det bliver en fin, grynet masse.
Bland de resterende ingredienser sammen med blomkålen og spred den ud på en bageplade. Dejen er våd, så det gøres nemmest med hånderne. Jeg synes det smagte bedst de steder hvor dejen var tynd så prøv at lav den max 0,5 cm, gerne tyndere.
Bag så bunden i 12-13 minutter og tag den ud. Lad ovnen være tændt.

Smør bunden med tomatsauce og læg et godt lag ost og skinke på, samt de soltørrede tomater. Drys tilsidst med timian.
Ind i ovnen igen i ca 5-10 minutter og så er den ellers færdig.

Lad den stå og sætte sig lidt inden i kaster jer over den (det kan godt være svært). Kæresten var vild med den, og ligeså var jeg. Desuden elsker jeg at

der ikke er hævetid på stenalder/lchf brød, det er SKØNT!

Fiskefrikadeller med salat og vagtelæg

Jeg blev ladt alene hjemme af kæresten i dag, og i ren protest lavede jeg ekstra lækkert mad til mig selv. Det blev bestemt en succes. 

Jeg havde købt noget fiskefars i Føtex som jeg stegte i masser af smør. Dertil lavede jeg en salat af feldsalat, agurk (skåret på mandolinjern), lidt forårsløg og et par kogte, smilende vagtelæg. Dertil lavede jeg en super lækker mayonnaise med sennep og citron, og toppede det hele med et godt drys peber og røget salt, samt lidt extra citron. 

Fantastisk nemt at lave, og så både ser det mægtig godt ud.. Og smager ligeså, især med et godt glas hvidvin til :)

Bagte rødbedenudler med mozzarella og tomat

Jeg er blevet god til at bruge min super seje spirali maskine. Til gengæld er jeg blevet enormt dårlig til at poste på min blog. Men hva, skriver vel egentlig også kun for at huske på de gode opskrifter :) Derfor skal denne også på, for det er en kanon god, og nem ret, som jeg fandt på denne blog - hun er en kæmpe inspiration for mig, og jeg kan anbefale at tjekke hendes side ud.

Nå men altså, til denne ret skal bruges;

3-4 store rødbeder
1 frisk mozzarella, i grove stykker
en god håndfuld basilikum
10-15 cherrytomater
1-2 fed hvidløg, fint snittet
olieven olie
salt + peber

Opvarm ovnen til ca. 200 grader.

Skræl rødbederne og kør dem gennem spiralizeren. Læg dem i en skål, hæld olie over og giv dem et godt drys salt og peber. Kast gerne det hele lidt rundt, så olie og krydderier blandes godt med rødbederne.

I et fad placeres tomaterne. Sæt dem i ovnen og bag dem i 10 minutter.

Når de 10 minutter er gået tages fadet ud og nudlerne tilføjes sammen med fintsnittet hvidløg. Sæt det i ovnen i 5-7 minutter. Herefter tages fadet igen ud og mozzarellaen. Bag så videre indtil osten er smeltet. Tag fadet ud og bland den friske basilikum i :)