Cheese cake & Snickers cake - to skønne lchf lager

Ååh jeg må lige dele to opskrifter med jer!

Jeg bager normalt ikke det helt store, men det er som om, at efter efteråret har sat ind er jeg blevet ret så inspireret :)
I weekenden bagte jeg således to dejlige lchf kager; en snickers kage a la Xenia samt en cheese cake. Ostekagen er en gammel yndlingsopskrift som jeg forsøgte at gøre mere lchf-venlig ved at erstatte sukker med banan. Jeg havde ingen ide om det var muligt, men må sige at det bestem lykkedes.

Her er opskriften på dem begge :)

Snickes cake

Brownie

90 gr smør
50 gr chokolade
1 tsk kakaopulver
1 moden banan
1 spsk sukrin gold
lidt vaniljepulver
3 æg

Peanutbutterfudge

125 gr peanutbutter
100 gr smør
0,5 tsk vaniljepulver
1-2 tsk sukrin gold

Topping

en håndfuld saltede peanuts
en smule mørk chokolade til topping

Sådan gør du

Det er en dejlig nem kage at lave, og jeg er vild med elementerne i den. Hvis der er noget jeg er glad for, så er det peanutbutter og mørk chokolade <3 br="" nbsp="">

• Start med at sætte ovnen til 160 varmluft.
• Hak chokoladen groft og smelt den sammen med smør og kakaopulver i en gryde. Når massen er jævn tages den af varmen og køler i 5 minutter. 
• Pisk imens æg, banan, vaniljepulver og sukrin sammen til en jævn masse. Jeg brugte min løghakker, den fungere fint til små mængder.
• Rør æggemassen og chokolademassen sammen.
• Beklæd en lille form (20x20 cm) med bagepapir. Hæld dejen i formen og bag kagen i ca 15 minutter. 
• Lad brownien køle af mindst 15-20 minutter når den tages ud af ovnen. 
• Smelt peanutbutter og smør i en gryde ved medium varme. Rør vanilje og sukrin i når massen er jævn. 
• Fordel en smule af fudgen hen over brownien. Drys med saltede peanuts og fordel resten af fudgen øverst på kagen. 
• Riv til sidst lidt af chokoladen og drys hen over kagen, helst mens den er varm så det smelter :)
• Sæt kagen på køl i et par timer.    

Cheese cake

Bund

100 gr groftmalede mandler og valdnødder
100 gr smør

1. Lag

200 gr flødeost
2 bananer
1 æg
lidt vanilje pulver

2. Lag

2-3 dl creme fraiche
1 banan
et lille drys vaniljepulver

Topping

sukkerfri hindbærsyltetøj
Friske hindbær


Sådan gør du

• Brug en lille rund springform. Hvis du bruger en standard størrelse skal mængderne fordobles.
• Tænd ovnen på 160 grader. Bag bunden i ca 20 minutter og lad den herefter køle af i 20 minutter. 
• Skru ovnen op på 190 grader.
• Kør ingredienserne til det første lag igennem en foodprocessor (eller løghakker ;) ). Hæld det ud over bunden og bag kagen i 20 minutter. Tag den herefter ud og lad den køle af i ca. 20 minutter. 
• Kør så det andet lag glat i foodprocessoren og hæld det over ostekagen. Sæt den i ovnen endnu engang i 10 minutter. 
• Når kagen tages ud vil den sansynligvis ikke være helt fast - mine er gerne lidt wobbly, som gele, men når kagen køles vil den sætte sig. Den skal derfor i køleskabet i mindst 8 timer.

Jeg er faktisk overrasket positiv over hvor godt det smager når man erstatter sukker med banan. Den oprindelige opskrift giver en hvinende sød kage, mens denne er sød på en mere neutral måde, den er  simpelthen så lækker og smelter helt på tungen.

Zoodles med kødsauce

Tja, det bliver vist ikke meget nemmere.

Jeg elsker denne ret, og den er så nem og hurtig at smide sammen når man kommer træt hjem fra arbejde.
Har du ikke en spiralizer så invester i en! De koster et par hundrede kroner, og er det hele værd.

Her har jeg lavet en kødsauce med fløde og cocktailpølser. Mens det simre laves 'spaghettien'. Det tager kun 15 minutter eller noget i den stil, og husk lige at drysse godt med ost og friske krydderurter <3 p="">

Røget makrel med salat og æg

Se lige hvad min bedre halvdel bragte hjem i dag... Hjemmerøget makrel! Så bliver det ikke meget bedre.

What a beauty, eh?! :)

Christians far har en rygeovn, og gavmild som han er fik vi foræret to lækre, fede, røgede makreller. MUMS!
Der er jo ikke så meget opskrift over det her, det er vel mest bare lidt blær over vores flotte aftensmad. Kan dog fortælle at salaten bestod af frisk blandet salat, radiser, forårsløg, avokado, tomat og æg. Dertil en mayo blandet med sennep og lidt citron. Tilsidst blev der drysset med rund hånd af Irmas kul-salt og friskkværnet peber.

Det var super lækkert, men måtte give op på de sidste bidder, det blev simpelthen en smule for fedt. Næste gang skal der mere citron og mindre mayo på, fisken er jo fed i sig selv :)

Kødboller med en lille suprice

Køber du nogensinde vagtleæg ? Hvis ikke så synes jeg bestemt du skulle prøve det. Nok er de lidt pebrede, men til gengæld kan du lave de fineste bittesmå spejlæg, som du fx kan bruge til tapas :) 

Man kan også, som jeg gjorde for et par uger siden, koge dem i et par minutter således at de er hårdkogte, og så pakke dem ind i en krydret fars. 

Jeg lavede farsen her ud af 500 gr oksekød, lidt salt og peber, en smule vand og en masse krydderier såsom timian, chili, spidskommen og friskplukket persille og basilikum. 

Udover æggene havde jeg købt nogle minimozzarella kugler, men kører du stenalderkost udelader du naturligvis bare osten. 

Både æg og ost blev pakket godt ind i farsen og så stegte jeg ellers de fyldte kødboller på panden i smør. 

Da de var blevet brunet på alle sider, blendede jeg en dåse hakkede tomater og tilføjede med hvidløg, basilikum og oregano. Saucen hældte jeg ud over kødbollerne og lod så det hele stå og simre i et par minutter. Drys evt. med god parmesan og lidt grønt inden servering.

Det blev super godt. Og det blev jo lidt en leg at sidde og gætte sig til hvad man havde fået på sin tallerken :D Det er sikkert en god ret til børn på det punkt.

Her har jeg listet ingredienserne op: 

Kødboller
500 gr hakket oksekød
1 pakke minimozzarellakugler
6-8 hårdkogte vagtleæg
krydderier efter behag fx. frisk persille, basilikum, 
origano, timian, chili m.m.
salt og peber
smør til stegning
parmesan og frisk basilikum til pynt

Sauce
1 dåse hakkede tomater
krydderier efter behag (igen :D)
1-2 fed hvidløg
salt og peber
evt. en lille dåse tomatpure

Indisk chicken curry med blomkål/broccoli-ris

Sidste weekend kom min søde veninde og hendes kæreste forbi for at se vores nye hjem. Med sig havde de bragt en lille indflyttergave, i form af lidt god chokolade og et 'Bolig Liv' magasin.

I bladet var der nogle rigtig fine opskrifter, og den første fik jeg testet forlede, hvor en anden veninde var på besøg. Både hun og min kæreste var meget begejstret for retten, så jeg vil bestemt anbefale at give den et forsøg.
Det er desuden første gang jeg prøvede at lave min egen grønne karrypasta - var ret stolt over resultatet, men... det var jo slet heller ikke så svært at lave faktisk (ja, jeg var overrasket :D )

Det færdige resultat. Så lækkert!

Indisk chicken curry til 4-6 personer

Grøn karrypasta
2 spsk korianderfrø
1 spsk spidskommen
1/4 tsk peberkorn
lidt olie
1-3 grøn chili
1 stængel citrongræs
1 finthakket løg 
2 fed hvidløg
6 cm frisk ingefær

Blomkål/broccoli-ris i rå tilstand - fint ikke :)

2 pakker kyllingeoverlår (10-12 stk)
2-3 spsk fiskesauce
1 spsk sukrin (gold)
1 dåse kokosmælk
saft af to lime
salt og peber
1 agurk
et bundt forårsløg
et bundt koriander

Blomkål/broccoli-ris
1/2 til 1 helt hoved blomkål
ca 1/4 broccoli
2 spsk kokosolie
1/2-1 dl kokosmel
evt en lille dåse kokosmælk
salt og peber 

Sæt ovnen på 180 grader.

Flæk chilierne og fjern kernerne. Hak dem fint sammen med løget.
Skær top og bund af citrongræsset og fjern de yderste blade. Hak det fint.

Rist korianderfrøene sammen med spidskommen og peberkorn i en lille gryde uden fedtstof. Når det begynder at dufte, tilsæt da olie, chili, citrongræs, løg, presset hvidløg og ingefær. Rist det hele i et par minutter.
Blend så massen i en minihakker, eller gør som jeg, brug en morter for en lidt grovere version.
Rør så karrypastaen sammen med kokosmælk, fiskesauce og sukrin, og hæld dem over kyllingestykkerne i et fad.
Krydr med salt og peber og sæt så hele moletjavsen i ovnen i ca. 45 minutter til kyllingestykkerne er gyldne.

Mens kyllingen steger laves risene, det tager ca 20 minutter :)
Pluk blomkål og broccoli og kør buketterne igennem i en løghakker så de bliver til 'ris'.
Varm kokosolien op i en dyb pande eller i en gryde og hæld så risene herover. Steg i et par minutter og tilsæt så kokosfibrene og evt. kokosmælken. Lad det stege videre i et par minutter og slut af med at krydre dem med salt og peber.
Jeg elsker variationen med kokosmælk, de bliver så dejligt klæbrige, ligesom sushiris - med en lækker smag af kokos, uhmm!  

Når risene er klar og kyllingen færdigstegt er retten næsten klar. Afslut med at hælde limesaft over kyllingestykkerne og pynt til sidst med koriander, snittet forårsløg og agurkeskiver.

Enjoy :)

 

søde sager, LCHF kokostoppe

Jeg er forkølet, og har været det i en uge nu :( Heldigvis er det værste overstået nu, kun lidt hoste og træthed er tilbage.
Når det så er sagt, har jeg fundet ud af at min krop skriger på mad og søde sager når jeg er syg. Det er helt forfærdeligt, især fordi jeg slet ikke er til søde sager normalt, så der var lidt krise herhjemme når jeg raserede skufferne.
Heldigvis har jeg dog altid et lager af af mørk chokolade og kokosmel.  Så jeg tænkte at jeg ville forsøge mig med kokostoppe.
En hurtig googlesøgning gav mig noget at gå efter, brugte denne fra the healing foodie, dog med lidt justeringer.

Her er min udgave
50 gr kokosolie
1 dåse kokosmælk (stor)
2 æg
200 gr kokosfibre
1-2 spsk sukrin

Mørk chokolade

Det er såre simplet. Smelt olien i en lille gryde og rør så alle ingredienser sammen. Form små toppe med fingrende på en bageplade og bag dem så i 15-20 minutter til de bliver gyldne.

Dyp toppene i mørk chokolade når de er afkølet og så dem så i køleskabet til chokoladen stivner.

De blev rigtig gode synes jeg, lækre og saftige. Jeg har egentlig aldrig brudt mig så meget om kokos før i tiden, men efter jeg er begyndt at spise efter lchf princippet er jeg blevet helt vild med det :) hvilket jo er dejligt da det er en god kilde til fedt.

LCHF nachos

Altså det er jo ret simpelt faktisk, man udelader jo bare nachos skallerne. Det er bare ikke en ret som jeg havde skænket en tænke før jeg tilfældigt faldt over et billede på instagram. Derfor tænkte jeg også at jeg lige ville dele ideen her :)

Jeg købte to pakker inderfileter og stegte dem på en pande i lidt smør. Så lagde jeg dem alle i et fad, dryssede godt med ost på, tilføjede lidt oliven og jalapenos og satte det hele i ovnen i ca 20 minutter ved 200 grader. De sidste par minutter fik de på varmluft for lige at få osten rigtig gylden :)

Serverede det med hjemmelavet guacamole (lavet af 3 avokadoer, en finthakket tomat, cremefraiche og salt + peber), cremefraiche og taco sauce. Det var et hit! 

Har læst flere steder at man kan lave ostechips i ovnen hvis man lidt af 'knasen'. Det må prøves en dag, mere ost ville ikke gøre os så meget herhjemme :P