Omelet med grønt

Mit forhold til æg er lidt blandet, om morgenen kan jeg fx godt spise et kogt æg - hvorimod jeg står lidt af på scrampled eggs da det bliver alt for tungt. Jeg har altid bedst kunne lide en morgenmad bestående af havregryn, rosiner og cornflakes eller, hvis jeg er til brunch, kolde retter som salater, brød/pålæg og yoghurt.
Af samme grund har jeg aldrig gjort mig i omeletter, men det udgør jo faktisk en rigtig fin aftensmad, der mætter godt uden at blive al for tung her i sommervarmen.
Derfor prøvede jeg at lave en med forskellig grønt, og det var simpelthen så nemt og godt at jeg lige må dele opskriften.

Omelet til en person
2 æg
salt og peber
en håndfuld revet cheddar
en lille kop ærter
en håndfuld edamame bønner
2 finthakkede forårsløg
en lille håndfuld frisk spinat

Pisk æg med salt og peber. Hæld lidt olie på en slip-let pande og tænd for middel varme.
Når panden er varm hældes æggemassen på og får lov at stege indtil bunden er fast og gylden. Vend pandekagen forsigtigt, drys osten udover og steg den færdigt.
Lad så omeletten glide over på en tallerken, læg grøntsagerne på halvdelen og fold. Voila :)
Det var rent guf!

Confit de canare

Ja der er vist gået lidt ferie i den for mit vedkommende :) Når det bliver varmt har jeg bare ikke lyst til andet end salat og koldskål, men det er vel ok, nu det er bikinisæson :P

I går tog Christian og jeg en tur i Torvehallerne og der kom der ramte apetitten mig dog - elsker at gå og summe derinde. Hvis bare det dog var lidt billigere, eller jeg havde lidt flere penge :D Så havde jeg kunne fylde flere indkøbsvogne med urter, olier, frisk fisk og ost, uhm! 

Det blev dog kun til tre små macarons, da hverken Christian eller jeg havde smagt dem. De er jo så hypede, men altså jeg ville egentlig nok hellere have haft de tre små mini berlinere der lå i boden ved siden af :D Jeg var altså ikke videre imponeret, men nu er de da afmystificeret. 

Til frokost købte Christian en meatza fra Paleoboden, mens jeg rendte ned efter en confit de canare sandwich i den franske 'Pollo' bod (mener jeg den hedder). Min vejleder var den første der introducerede mig til denne confit de canare, og han fortalte mig også om denne sandwich, så den måtte prøves, hvilket jeg IKKE er ked af jeg gjorde, nom nom nom den var god. 

De lækreste boller

Må lige dele den her opskrift med jer, for det er helt klart min nye yndlings. 

For et par uger siden skulle jeg bage burgerboller og tænkte at Claus Meyer sikkert havde en god opskrift. Efter lidt googlen rundt fandt jeg da også en, og det blev en sikker sejr. Jeg synes dog personligt at bollerne er lidt tunge, og derfor bruger jeg dem nu som morgenboller. De skal hæve i rigtig lang tid ca. 2,5 time, men det er det værd! Bollerne bliver simpelthen så sprøde og luftige - så jeg har nu (endelig) lært at tålmodighed betaler sig :D

Her har i min version

25 gr. gær

5 dl. lunt vand

ca. 600 gr. hvedemel

ca. 300 gr. grahamsmel

1 tsk. sukker

1-2 tsk salt

75 gr. flydende magarine

Smuldr gæren i en skål og hæld den lunkne vand over. Eftersom der kun skal bruges en halv pakke gær har jeg ofte en pakke stående åben i lidt tid. Man kan dog tjekke at gæren stadig er levende ved at lade den stå i vandet i 5-10 minutter, her vil det skumme lidt hvis den er god. 

Bland resten af ingredienserne i og lad maskinen (hvis du har sådan en) ælte 10-15 minutter. 

Lad herefter dejen hæve i skålen i 60 minutter.

Efter første hævning slås dejen ned og der kan formes ca. 16 alm. boller. Bollerne hæver så under et klæde, i endnu 60 minutter. Herefter trykkes bollerne flade med en fx. bageblade og hæver tredje og sidste omgang i 30 minutter. 

Bag bollerne i 15-20 minutter ved 220 grader. 

De er SÅ gode lune med en omgang tandsmør :D

Flanksteak med coleslaw og grovfritter

I dag synes jeg kæresten skulle forkæles lidt - det fortjener han en gang imellem. Så jeg dryssede i Fakta og fandt to dejlige flanksteaks på tilbud. Det passede jo fantastisk til det coleslaw jeg havde gået og drømt om hele dagen - så de røg i kurven.
Af fredags-lækkerier var det en dejlig nem ret at stykke sammen. Coleslaw'en lavede jeg af et kvart hvidkålshoved, 2 stilke selleri og 5 medium gulerødder. Blandede en dressing bestående af 1 lille bøtte creme fraiche, en spsk mild sennep (jeg skal have mig en stærkere, måske en dijon med honning), saften af en halv citron og så selvfølgelig salt og peber.

Grovfritterne lavede jeg ved at blande kartoflerne med olivenolie, timain, salvie og salt for så at smide dem i ovnen i ca. 40-45 minutter ved 225 grader.

Sidst men ikke mindst lavede jeg en marinade til bøffen bestående af 3 fed hvidløg, en god sjat soya, ca. 2 spsk honning og lidt sesamolie. Lod kødet trække i marinaden i ca. en halv time ved stue temperatur - og det blev virkelig lækkert, og smagte tydeligt igennem i det tilberedte stykke kød.
Så det er klart en marinade jeg skal bruge igen :)
Kødet blev smidt på en grillpande med varmen for fuld skrue - 5 min på hver side. På pakken stod der 5-7 minutter, men jeg vil sige max 4, for kødet var gennemstegt og jeg kan nu bedst lide det rosa/rødt. Men det afhænger jo selvfølgelig af kødet og personlig smag.

Rigatoni pasta tærte

Forleden fandt jeg en skæg opskrift som jeg bare måtte afprøve. Det er en slags lasagnetærte lavet i en springform. I opskriften bruger hun kalkunkød, men jeg vidste ikke lige hvor jeg kunne finde det i hakket form, så jeg lavede det med oksekød - og tilsatte desuden mornaysauce, en ting jeg absolut ikke kan undvære i lasagne :)

Blogindlægget hvor jeg fandt opskriften er at finde her. Jeg kan godt anbefale at læse lidt derinde, hun skriver godt, og jeg grinede flere gange undervejs da jeg læste opskriften :)

Retten som jeg lavede den bestod af:

500 gr rigatoni pasta

500 gr hakket oksekød

1 rødløg, fintsnittet

3 fed hvidløg, knust

1 dåse hakkede tomater

En sjat rød balsamico

Basilikum, oregano, salt og peber

Mornaysauce

Revet ost

Brug en god tykbundet gryde. Start med at svitse løget i lidt olie. Efter to minutter tilsættes hvidløg. Når hvidløget

dufter er det tid til at lægge kødet i gryden.

Dåsetomaten hældes over kødet når det er brunes, sammen med krydderurterne og balsamico. Lad så saucen stå 

og simre i 20-25 minutter til den er tyknet. Smag til med salt og peber undervejs.

Imens koges pastaen. Den skal være underkogt! Ca. 3 minutter kortere end hvad

der angives på posen. Skyld det godt med iskoldt vand når de tages af varmen, ellers er de forbandet varme at 

arbejde med. I original opskriften bruger hun en springform på 23 cm, det er dog, efter min erfaring lidt for 

stort i forhold til mængden af pasta, i min blev der er lille hul i midten, som jeg dog bare fyldte med ekstra kød. 

Hæld kødsaucen over rørene og top med mornaysauce og revet ost (Det kunne lige akkurat være i formen - perfekt).

Bag tærten i 25 minutter ved 200 grader og lad den så køle af 20 minutter i formen før du åbner den.

Jeg serverede den med en enkel salat - og det var helt manifique ;) 

En dag med gorgonzola og rabarber

Den sidste måned har jeg forsøgt at styre mit kalorie indtag med app'en 'shape up'. Jeg tog en smule på under det sidste af mit specialeforløb, og det vil jeg jo selvfølgelig gerne af med igen. Heldigvis har jeg en meget samarbejdsvillig krop, og kan allerede se jeg er tæt på min gamle vægt, hvilket jo er herligt. Jeg vil dog gerne smide lidt mere så forsøger at holde niveauet.
I går gav jeg dog mig selv frit lejde til at spise masser af pasta med ost og bacon, samt et kæmpe stykke kage - og nøj hvor var det skønt :D

Frisk pasta med gorgonzolasauce og bacon

1 pakke frisk pasta
ca. 75 gr gorgonzola
1 pakke bacon
2,5 dl fløde (jeg bruger stort set altid de fedtfrie af slagsen)
1 stort rødløg, finthakket
1-2 fed hvidløg, knust
Basilikum

Bag baconskiverne i ovnen på et stykke bagepapir - når de er sprøde tages de ud og lægges på fedtsugende papir.
Svits løget to minutters tid og tilsæt så hvidløg. Når hvidløget begynder at dufte tilsættes fløde og ost i gryden. Varm langsomt op og rør til osten er smeltet. Knust baconskiverne og riv basilikumbladende groft og hæld det i saucen.
Bland tilsidst saucen sammen med den frisk kogte pasta.

Normalt er jeg ikke vild med blå ost, men lige i sauce (og på pizza) er jeg helt fjollet med det - det har en lækker, karakteristisk smag når det opvarmes - lige efter mit hoved.

Rabarberkage 

Mine forældre har altid masser af rabarber så jeg får altid en god håndfuld med hjem fra dem. Tænkte at lave grød eller marmelade af dem, men fandt i stedet opskriften på en lækker kage her.
Udelod dog mandler.

500 gr rabarber i ca. 0,5 cm skiver
100 gr smør
200 gr sukker
1 æg
3 spsk vaniliesukker
75 gr kokosmel
175 gr mel
2 tsk bagepulver
1,5 dl skummetmælk

Start med at blande sukker og smør. Jeg nuldrede det med fingrende som jeg plejer.
Bland mel, vaniljesukker, kokosmel og bagepulver sammen i en anden skål, og tilsæt smør/sukker blandingen samt æg og mælk og til sidst rabarberne.
Hæld blandingen i en bradepande og bag i 40-50 minutter ved 175 minutter. De sidste 10 minutter dækkede jeg min kage med sølvpapir for at undgå at den blev for mørk.

Jeg fråser med creme fraiche, i know! Men jeg ELSKER det :D

En sommerlig frikassé

Ih hvor har vejret været skønt i dag :) Jeg har ligget i de sene eftermiddagstimer med mine tre mutter ude i haven og nydt solen - herligt! Selvom jeg hader at bo i byen, og længes efter den dag vi kan flytte i hus med egen have, så er det nu meget hyggeligt når bygningens beboere og deres børn kommer forbi og siger hej til mig og pelsboldene. Får altid snakket med en masse, det er nu sjovt.

Carlo synes det var lidt hårdt at skulle spise så meget græs - ak ja, man 
burde have været et marsvin

Jeg var hjemme hos mine forældre i weekenden og fik lov at stjæle et af de her små opskriftshæfter der ofte er klipset på 'Hjemmet' og div. andre blade. Fandt en opskrift på frikassé som jeg synes så spændende ud, så det skulle afprøves i dag. Det blev bestemt en succes, er vild med den cremede sauce, de sprøde grøntsager og at man kun behøver en portion for at være mæt :)

Opskriften som jeg lavede den (og her er nok til 2-3 pers.) er som følger;

500 gr nye kartofler
4-5 gulerødder
1 bundt grønne asparges
5-6 dl grønt boullion
1,5 dl creme fine
3 store tsk majs stivelse
1 stor tsk grov sennep
saft af en halv citron
130 gr ærter
persille
salt og peber

Gnub kartoflerne rene og skær dem i mundrette bidder. Læg dem i en gryde og tilsæt boullion, kog det op og lad det simre i 10 minutter. I mens skrælles gulerødder og asparges rengøres. Begge skæres i derefter i grove stykker.
Efter de ti minutter tilsættes gulerødderne og gryden får lov at simre 3 minutter. Herefter tilsættes så asparges og retten får lov at koge yderliger 2-3 minutter.
Si så suppen fra grøntagerne i en ren gryde. Hæld ærterne ned til grøntsagerne og læg låg på.
Saucen laves nemt ved at blande fløde og jævner sammen og tilsætte det i suppen. Kog op under omrøring. Når det småkoger tilsættes sennep, og her slukkede jeg så for varmen.
Smagte til med citron, krydderier og persille og hældte så saucen over grøntsagerne.

Det smagte rigtig dejligt, og glæder mig til i morgen hvor vi skal have resterne - sikkert sammen med en frikadelle eller to :)