Egg rolls

Jeg er begyndt at ride en hest i Græsted. Han hedder Herkules, er en skøn jydebasse og han står på en privat gård.
De har her 6 fritgående høns og jeg køber altid æg med hjem, de koster nemlig kun en krone stykket og så får jeg et æg der er lagt af en glad høne - det er fantastisk! Ægget i sig selv skriger at det er lagt af en høne der har tullet rundt i det fri og nippet af græs og planter. Blommen er mørk gylden og de er super velsmagende.
I kan vel sige jer selv at vi spiser mange æg for tiden ikke :D

Denne ret er godt når det skal gå lidt stærkt.

Pisk to æg sammen med lidt salt og peber.
Steg på panden, vend (lad den eventuelt glide over på en tallerken og vend den så med de ), og steg videre til pandekagen er fast og fin.
Læg så et par skiver ost og skinke i, sammen med grøntsager som fx. sukkerærter, agurk, salat og peberfrugt i samt evt. en senneps- eller hvidløgsmayo, eller en omgang pesto.

I den viste variant har jeg fyldt zoodles og sukkerærter i sammen med grøn pesto, skinke og ost. Zoodles er zucchini pasta lavet på min spiralizer.

Soo good!!

Blomkålspizza

Jeg har lige haft fødselsdag (turning 29 - iiirk!!) og fik i den anledning en masse dejlige kogebøger. Blandt andet to bøger om LCHF kost af Jane Faerber som også står bag hjemmesiden madbanditten.dk
Det er nok de bedste kogebøger jeg har haft til dags dato (og jeg har mange) og jeg får afprøvet en masse spændende opskrifter. De kan virkelig anbefales hvis man får lyst til at kaste sig over lchf kosten.

Jeg har siden januar spist delvist efter dette koncept og har siden 1. april spist mere eller mindre 90% herefter - dvs. ingen brød, pasta, ris eller kartofler. Dog er der røget lidt købedunser/pølser ind som jo indeholder mel, men synes nu det er ok, helt stringent behøver man ikke være for at kunne mærke en forskel. Jeg har fx. oplevet at min hud er blevet markant flottere og at min mave fungere bedre, hvilket jo er fantastisk :)

Kæresten savner dog en pizza i ny og næ, så forleden prøvede vi Jane Faebers blomkålspizza. Jeg har ofte været udsat for at blomkål er bittert, men måske jeg bare har gjort noget galt under tilberedningen. I hvert fald var denne pizza helt suveræn!

Ingredienser (pizza til 2)

Bund
400 gr blomkål
2 æg
150 gr revet cheddar
1 spsk oregano
2 tsk loppefrøskaller (HUSK)

Topping
parmaskinke
tomatpure/tomatsauce
revet ost
soltørrede tomater
timian

Start med at opvarme ovnen til 230 grader på varmluft.

Kør blomkålen godt igennem i en løghakker eller en foodprocessor således at det bliver en fin, grynet masse.
Bland de resterende ingredienser sammen med blomkålen og spred den ud på en bageplade. Dejen er våd, så det gøres nemmest med hånderne. Jeg synes det smagte bedst de steder hvor dejen var tynd så prøv at lav den max 0,5 cm, gerne tyndere.
Bag så bunden i 12-13 minutter og tag den ud. Lad ovnen være tændt.

Smør bunden med tomatsauce og læg et godt lag ost og skinke på, samt de soltørrede tomater. Drys tilsidst med timian.
Ind i ovnen igen i ca 5-10 minutter og så er den ellers færdig.

Lad den stå og sætte sig lidt inden i kaster jer over den (det kan godt være svært). Kæresten var vild med den, og ligeså var jeg. Desuden elsker jeg at

der ikke er hævetid på stenalder/lchf brød, det er SKØNT!

Fiskefrikadeller med salat og vagtelæg

Jeg blev ladt alene hjemme af kæresten i dag, og i ren protest lavede jeg ekstra lækkert mad til mig selv. Det blev bestemt en succes. 

Jeg havde købt noget fiskefars i Føtex som jeg stegte i masser af smør. Dertil lavede jeg en salat af feldsalat, agurk (skåret på mandolinjern), lidt forårsløg og et par kogte, smilende vagtelæg. Dertil lavede jeg en super lækker mayonnaise med sennep og citron, og toppede det hele med et godt drys peber og røget salt, samt lidt extra citron. 

Fantastisk nemt at lave, og så både ser det mægtig godt ud.. Og smager ligeså, især med et godt glas hvidvin til :)

Bagte rødbedenudler med mozzarella og tomat

Jeg er blevet god til at bruge min super seje spirali maskine. Til gengæld er jeg blevet enormt dårlig til at poste på min blog. Men hva, skriver vel egentlig også kun for at huske på de gode opskrifter :) Derfor skal denne også på, for det er en kanon god, og nem ret, som jeg fandt på denne blog - hun er en kæmpe inspiration for mig, og jeg kan anbefale at tjekke hendes side ud.

Nå men altså, til denne ret skal bruges;

3-4 store rødbeder
1 frisk mozzarella, i grove stykker
en god håndfuld basilikum
10-15 cherrytomater
1-2 fed hvidløg, fint snittet
olieven olie
salt + peber

Opvarm ovnen til ca. 200 grader.

Skræl rødbederne og kør dem gennem spiralizeren. Læg dem i en skål, hæld olie over og giv dem et godt drys salt og peber. Kast gerne det hele lidt rundt, så olie og krydderier blandes godt med rødbederne.

I et fad placeres tomaterne. Sæt dem i ovnen og bag dem i 10 minutter.

Når de 10 minutter er gået tages fadet ud og nudlerne tilføjes sammen med fintsnittet hvidløg. Sæt det i ovnen i 5-7 minutter. Herefter tages fadet igen ud og mozzarellaen. Bag så videre indtil osten er smeltet. Tag fadet ud og bland den friske basilikum i :)

Slutty brownies

Ja, det er altså ikke for at være fræk eller noget, men det hedder denne fantastiske kage altså. Jeg har aldrig været videre begejstret for brownies, da jeg ofte finder dem tørre og kedelige, til gengæld er jeg kæmpe fan af Oreos. Derfor måtte jeg også prøve denne opskrift da tilfældigvis faldt over den. 

Mine tanker om brownies er nu gjort til skamme, og denne kage har fundet vej til min top 3. Kan kun sige, prøv den!  

Brownie lag

150 gr smeltet smør eller bagemargarine

200 gr smør

60 gr usødet kakao pulver

1/2 tsk salt

2 tsk vanilje ekstrakt

2 æg

65 gr mel

Oreo lag

16 oreos

Cookie lag

240 gr smør ved stuetemperatur

100 gr brun farin

100 gr sukker

2 æg

2 1/2 tsk vanilje ekstrakt

1 tsk natron

1 tsk salt

1 tsk bagepulver

ca. 320 gr mel

100 gr mørk chokolade, groft hakket

Opvarm ovnen til 175 grader. Find en lille kageform frem, ca. 20x20 cm. Smør den godt. 

Brownies: I en skål blandes smør og kakaopulver, samt vanilje, æg og salt. Når det er rørt godt sammen tilføjes melet. Sæt til side

Cookie lag: I en anden skal mixes smør og de to slags sukker. Jeg brugte fingerne i starten og piskede til slut, men en elektrisk mixer af en art kan sikkert gøre jobbet hurtigere. Når blandingen er luftig tilsættes æg og vanilje og til sidst mel, bagepulver, natron og chokolade. 

Så er det blevet tid til at samle den lille kage. I kageformen puttes halvdelen af cookiedejen (den anden halvdel  skal ikke bruges i denne omgang, men kan sagtens fryses ned) og de 16 oreos lægges ovenpå. Pres dem lidt ned i cookiedejen. Hæld så brownie dejen ovenpå og bag kagen i 30-40 minutter. 

Jeg synes den smagte bedst kold, og den holdning deler min kæreste. Det er en tung, lækker, klæbrig kage der rækker virkelig langt! Vi spiste den over 4 dage, og havde endda flere venner til at hjælpe os igennem den :) Det klæder den desuden rigtig godt med en kugle vanilje is på toppen.   

Jeg fandt lige dette billede på min telefon og tænkte at det da lige skulle deles. Det er som mit tidligere indlæg LCHF og også her er det merguezpølser det drejer sig om (ja, vi fik et lille flip med dem :) ). 

Pølserne blev stegt på en pande (jeg tørsteger dem da de er ret fede i det i forvejen) og 2 små æggekager blev lavet af; 

4 æg

salt

en håndfuld revet ost

grønsager i form af broccoli, asparges og rødløg

De blev bagt i ovnen i ca. 30 min. ved 200 grader og blev rigtig fine. Hævede en del under bagningen og var enormt flotte da de kom ud, men faldt en smule sammen som de kølede af. Jeg hapsede den flotteste til et billede. 

Salaten var meget enkel og bestod af frisk spinat, revet gulerødder, tomat, en halv avokado og sesamfrø, dryppet med lidt olivenolie. 

Nu har vi i ca to uger spist frokost og aftensmad uden pasta, brød osv. og jeg synes jeg kan mærke en vigtig forskel, nemlig at jeg ikke spiser så meget når de elementer ikke er på bordet. Jeg var fx. overproppet af overstående, og vi er blevet fint mætte når der kun har været kød og grønt. Christian bemærkede også forleden at han kunne se at jeg spiste mindre, så det er altså ikke kun mig selv der har lagt mærke til forskellen - det er jo dejligt :)

Apropos grønt, så invisterede vi i går i en Spirali også kaldet Spiralizer. En lille køkkenfidus man kan lave grøntsagsspagettig med. Altså rive grøntsager så de formes som nudler mm. Jeg glæder mig meget til at få den afprøvet og leder pt. efter nogle opskrifter vi skal give os i kast med. 

Vi fandt den på tilbud i Urtehuset til 285 kr :)

Salat med merguez pølse og kylling

Lavede denne lækre salat på en af de (efter min smag, lidt for) sommervarme dage. 

Christian vil gerne at vi kører lidt stenalderkost ind i vores hverdag igen, og havde købt merguespølser som som vi stegte og kom i en salat bestående af en bund af spinat, samt forårsløg, sugar snaps, avokado, cherry tomat og stegt kylling. Vi lavede en let dressing som blev hældt over, af olie, hvidløg og salt/peber. 

Det blev rigtig godt, og mættende! Jeg kan godt have svært ved kød i 500 graders varme, men når det serveres med så meget frisk og knasende grønt er det nu altså helt ok :)