Bagte rødbedenudler med mozzarella og tomat

Jeg er blevet god til at bruge min super seje spirali maskine. Til gengæld er jeg blevet enormt dårlig til at poste på min blog. Men hva, skriver vel egentlig også kun for at huske på de gode opskrifter :) Derfor skal denne også på, for det er en kanon god, og nem ret, som jeg fandt på denne blog - hun er en kæmpe inspiration for mig, og jeg kan anbefale at tjekke hendes side ud.

Nå men altså, til denne ret skal bruges;

3-4 store rødbeder
1 frisk mozzarella, i grove stykker
en god håndfuld basilikum
10-15 cherrytomater
1-2 fed hvidløg, fint snittet
olieven olie
salt + peber

Opvarm ovnen til ca. 200 grader.

Skræl rødbederne og kør dem gennem spiralizeren. Læg dem i en skål, hæld olie over og giv dem et godt drys salt og peber. Kast gerne det hele lidt rundt, så olie og krydderier blandes godt med rødbederne.

I et fad placeres tomaterne. Sæt dem i ovnen og bag dem i 10 minutter.

Når de 10 minutter er gået tages fadet ud og nudlerne tilføjes sammen med fintsnittet hvidløg. Sæt det i ovnen i 5-7 minutter. Herefter tages fadet igen ud og mozzarellaen. Bag så videre indtil osten er smeltet. Tag fadet ud og bland den friske basilikum i :)

Slutty brownies

Ja, det er altså ikke for at være fræk eller noget, men det hedder denne fantastiske kage altså. Jeg har aldrig været videre begejstret for brownies, da jeg ofte finder dem tørre og kedelige, til gengæld er jeg kæmpe fan af Oreos. Derfor måtte jeg også prøve denne opskrift da tilfældigvis faldt over den. 

Mine tanker om brownies er nu gjort til skamme, og denne kage har fundet vej til min top 3. Kan kun sige, prøv den!  

Brownie lag

150 gr smeltet smør eller bagemargarine

200 gr smør

60 gr usødet kakao pulver

1/2 tsk salt

2 tsk vanilje ekstrakt

2 æg

65 gr mel

Oreo lag

16 oreos

Cookie lag

240 gr smør ved stuetemperatur

100 gr brun farin

100 gr sukker

2 æg

2 1/2 tsk vanilje ekstrakt

1 tsk natron

1 tsk salt

1 tsk bagepulver

ca. 320 gr mel

100 gr mørk chokolade, groft hakket

Opvarm ovnen til 175 grader. Find en lille kageform frem, ca. 20x20 cm. Smør den godt. 

Brownies: I en skål blandes smør og kakaopulver, samt vanilje, æg og salt. Når det er rørt godt sammen tilføjes melet. Sæt til side

Cookie lag: I en anden skal mixes smør og de to slags sukker. Jeg brugte fingerne i starten og piskede til slut, men en elektrisk mixer af en art kan sikkert gøre jobbet hurtigere. Når blandingen er luftig tilsættes æg og vanilje og til sidst mel, bagepulver, natron og chokolade. 

Så er det blevet tid til at samle den lille kage. I kageformen puttes halvdelen af cookiedejen (den anden halvdel  skal ikke bruges i denne omgang, men kan sagtens fryses ned) og de 16 oreos lægges ovenpå. Pres dem lidt ned i cookiedejen. Hæld så brownie dejen ovenpå og bag kagen i 30-40 minutter. 

Jeg synes den smagte bedst kold, og den holdning deler min kæreste. Det er en tung, lækker, klæbrig kage der rækker virkelig langt! Vi spiste den over 4 dage, og havde endda flere venner til at hjælpe os igennem den :) Det klæder den desuden rigtig godt med en kugle vanilje is på toppen.   

Jeg fandt lige dette billede på min telefon og tænkte at det da lige skulle deles. Det er som mit tidligere indlæg LCHF og også her er det merguezpølser det drejer sig om (ja, vi fik et lille flip med dem :) ). 

Pølserne blev stegt på en pande (jeg tørsteger dem da de er ret fede i det i forvejen) og 2 små æggekager blev lavet af; 

4 æg

salt

en håndfuld revet ost

grønsager i form af broccoli, asparges og rødløg

De blev bagt i ovnen i ca. 30 min. ved 200 grader og blev rigtig fine. Hævede en del under bagningen og var enormt flotte da de kom ud, men faldt en smule sammen som de kølede af. Jeg hapsede den flotteste til et billede. 

Salaten var meget enkel og bestod af frisk spinat, revet gulerødder, tomat, en halv avokado og sesamfrø, dryppet med lidt olivenolie. 

Nu har vi i ca to uger spist frokost og aftensmad uden pasta, brød osv. og jeg synes jeg kan mærke en vigtig forskel, nemlig at jeg ikke spiser så meget når de elementer ikke er på bordet. Jeg var fx. overproppet af overstående, og vi er blevet fint mætte når der kun har været kød og grønt. Christian bemærkede også forleden at han kunne se at jeg spiste mindre, så det er altså ikke kun mig selv der har lagt mærke til forskellen - det er jo dejligt :)

Apropos grønt, så invisterede vi i går i en Spirali også kaldet Spiralizer. En lille køkkenfidus man kan lave grøntsagsspagettig med. Altså rive grøntsager så de formes som nudler mm. Jeg glæder mig meget til at få den afprøvet og leder pt. efter nogle opskrifter vi skal give os i kast med. 

Vi fandt den på tilbud i Urtehuset til 285 kr :)

Salat med merguez pølse og kylling

Lavede denne lækre salat på en af de (efter min smag, lidt for) sommervarme dage. 

Christian vil gerne at vi kører lidt stenalderkost ind i vores hverdag igen, og havde købt merguespølser som som vi stegte og kom i en salat bestående af en bund af spinat, samt forårsløg, sugar snaps, avokado, cherry tomat og stegt kylling. Vi lavede en let dressing som blev hældt over, af olie, hvidløg og salt/peber. 

Det blev rigtig godt, og mættende! Jeg kan godt have svært ved kød i 500 graders varme, men når det serveres med så meget frisk og knasende grønt er det nu altså helt ok :) 

Omelet med grønt

Mit forhold til æg er lidt blandet, om morgenen kan jeg fx godt spise et kogt æg - hvorimod jeg står lidt af på scrampled eggs da det bliver alt for tungt. Jeg har altid bedst kunne lide en morgenmad bestående af havregryn, rosiner og cornflakes eller, hvis jeg er til brunch, kolde retter som salater, brød/pålæg og yoghurt.
Af samme grund har jeg aldrig gjort mig i omeletter, men det udgør jo faktisk en rigtig fin aftensmad, der mætter godt uden at blive al for tung her i sommervarmen.
Derfor prøvede jeg at lave en med forskellig grønt, og det var simpelthen så nemt og godt at jeg lige må dele opskriften.

Omelet til en person
2 æg
salt og peber
en håndfuld revet cheddar
en lille kop ærter
en håndfuld edamame bønner
2 finthakkede forårsløg
en lille håndfuld frisk spinat

Pisk æg med salt og peber. Hæld lidt olie på en slip-let pande og tænd for middel varme.
Når panden er varm hældes æggemassen på og får lov at stege indtil bunden er fast og gylden. Vend pandekagen forsigtigt, drys osten udover og steg den færdigt.
Lad så omeletten glide over på en tallerken, læg grøntsagerne på halvdelen og fold. Voila :)
Det var rent guf!

Confit de canare

Ja der er vist gået lidt ferie i den for mit vedkommende :) Når det bliver varmt har jeg bare ikke lyst til andet end salat og koldskål, men det er vel ok, nu det er bikinisæson :P

I går tog Christian og jeg en tur i Torvehallerne og der kom der ramte apetitten mig dog - elsker at gå og summe derinde. Hvis bare det dog var lidt billigere, eller jeg havde lidt flere penge :D Så havde jeg kunne fylde flere indkøbsvogne med urter, olier, frisk fisk og ost, uhm! 

Det blev dog kun til tre små macarons, da hverken Christian eller jeg havde smagt dem. De er jo så hypede, men altså jeg ville egentlig nok hellere have haft de tre små mini berlinere der lå i boden ved siden af :D Jeg var altså ikke videre imponeret, men nu er de da afmystificeret. 

Til frokost købte Christian en meatza fra Paleoboden, mens jeg rendte ned efter en confit de canare sandwich i den franske 'Pollo' bod (mener jeg den hedder). Min vejleder var den første der introducerede mig til denne confit de canare, og han fortalte mig også om denne sandwich, så den måtte prøves, hvilket jeg IKKE er ked af jeg gjorde, nom nom nom den var god. 

De lækreste boller

Må lige dele den her opskrift med jer, for det er helt klart min nye yndlings. 

For et par uger siden skulle jeg bage burgerboller og tænkte at Claus Meyer sikkert havde en god opskrift. Efter lidt googlen rundt fandt jeg da også en, og det blev en sikker sejr. Jeg synes dog personligt at bollerne er lidt tunge, og derfor bruger jeg dem nu som morgenboller. De skal hæve i rigtig lang tid ca. 2,5 time, men det er det værd! Bollerne bliver simpelthen så sprøde og luftige - så jeg har nu (endelig) lært at tålmodighed betaler sig :D

Her har i min version

25 gr. gær

5 dl. lunt vand

ca. 600 gr. hvedemel

ca. 300 gr. grahamsmel

1 tsk. sukker

1-2 tsk salt

75 gr. flydende magarine

Smuldr gæren i en skål og hæld den lunkne vand over. Eftersom der kun skal bruges en halv pakke gær har jeg ofte en pakke stående åben i lidt tid. Man kan dog tjekke at gæren stadig er levende ved at lade den stå i vandet i 5-10 minutter, her vil det skumme lidt hvis den er god. 

Bland resten af ingredienserne i og lad maskinen (hvis du har sådan en) ælte 10-15 minutter. 

Lad herefter dejen hæve i skålen i 60 minutter.

Efter første hævning slås dejen ned og der kan formes ca. 16 alm. boller. Bollerne hæver så under et klæde, i endnu 60 minutter. Herefter trykkes bollerne flade med en fx. bageblade og hæver tredje og sidste omgang i 30 minutter. 

Bag bollerne i 15-20 minutter ved 220 grader. 

De er SÅ gode lune med en omgang tandsmør :D