Boller i karry lchf-style

Forleden lavede vi den dejligste ret inspireret af madbandittens boller i karry :) min version blev således: 

Kødboller:

1 pakke svinekød

1/2 pakke oksekød

1-2 revet løg

1/2 revet squash

Karrysauce:

1,5 l hønse bouillon 

2 spsk karry

1 spsk kokosolie

1 revet æble, gerne med skal

1 revet løg

3-4 del fløde

100 gr flødeost natural

Salt og peber

Blomkål-broccoliris

1 blomkålshoved

1/2 broccolihoved

Fremgangsmåde

Start med at blande farsen til kødbollerne. Rør godt og lad gerne stå i 10 minutter, fx mens du koger vandet op til bouillonen. 

Bouillonen koges op i en dyb gryde, når det koger formes kødboller af halvdelen af farsen og ploppes forsigtigt ned i vandet. Kog dem i 8 minutter. Tag dem op med en hulske og lav resten af bollerne. Hold bollerne varme og gem kogevandet.

Saucen laves således; varm olien op og svits karry, æble og løg (obs. Det krasser godt i øjne og hals skulle jeg hilse og sige). Tilsæt herefter fløde, 4 dl kogevand og osten. Rør godt, kog op og smag til med salt og peber. Tilsæt kødbollerne efter 5-10 minutter når karrysaucen har simret lidt. 

Risene lavede jeg på 2 minutter ved at køre blomkål og broccoli gennem løghakkeren :)

Sushi - i en low carb venlig version

Det er alt alt aaaalt for sjældent jeg laver sushi. Hvorfor kan jeg ikke svare på, det er jo super nemt og meget billigere end at købe det færdigt. 

I dag er jeg alene hjemme, så tænkte jeg ville forkæle mig selv :)

Det blev til to forskellige ruller, en med agurk, avokado og røget ørred, den anden med agurk, sugarsnaps og pulled salmon (kan købes i netto, røget laks med peber såmænd). 

TIl begge ruller rørte jeg en halv pakke Philadelphia med salt, peber og citron. Fordelte osten på de to tagplader, lagde fyldet i, rullede sammen og voila :) nød dem med en kold japansk øl :D herligt 

Nem frokost på jobbet

At spise lchf på arbejdet har aldrig været et problem for mig. Normalt har jeg bare rester med fra dagen før, men det er jo ikke altid at der er rester, fx hvis vi har været hos vennerne eller lign. 

I går var sådan en dag og jeg måtte tage hvad jeg havde i køleskabet :)
det blev til en dåse makrel med lidt chilimayonnaise, et kogt æg, tre hapse cheddar, en grøn peberfrugt (farvoritten) og agurkestænger. 

Dejlig knasende frokost - og var ganske mæt efterfølgende :)

Stegt torskerogn

Alene hjemme på en stormfuld aften. Gad ikke bevæge mig udenfor, da jeg synes Egon viste sig fra en lidt voldsom side her i Frederikssund. Så jeg gik på jagt i køleskabet. Her er hvad det blev til; stegt torskerogn med kryddersalt og citron, lidt tomat med løg, rosenkål med cheddar-bidder samt et æg med chilimayonnaise :) grøntsagerne fik et skvæt god olivenolie. Dertil et glad rødvin og som dessert et stykke mørk chokolade med peanutbutter <3 

En lækker salat med krydret pølse

Denne lille salat lavede jeg en lørdag aften. Efter en times dressur på hesteryg vær jeg hundesulten, og da kæresten var til julefrokost tænkte jeg at jeg godt kunne eksperimentere lidt :)

Stegte et par krydrede økologiske pølser og blandede dem med lidt forskellige dato varer jeg havde fundet i Føtex (fik fx hovedsalaten for 5 kr, pølserne var sat ned til 10kr fra 25kr :) elsker datovarer, så det sagt).

Ud over salaten tilsatte jeg avokado, tomat, løgspire, forårsløg og blåbær, samt en olie-eddikedressing med citron, hvidløg og sennep. 

Cheese cake & Snickers cake - to skønne lchf lager

Ååh jeg må lige dele to opskrifter med jer!

Jeg bager normalt ikke det helt store, men det er som om, at efter efteråret har sat ind er jeg blevet ret så inspireret :)
I weekenden bagte jeg således to dejlige lchf kager; en snickers kage a la Xenia samt en cheese cake. Ostekagen er en gammel yndlingsopskrift som jeg forsøgte at gøre mere lchf-venlig ved at erstatte sukker med banan. Jeg havde ingen ide om det var muligt, men må sige at det bestem lykkedes.

Her er opskriften på dem begge :)

Snickes cake

Brownie

90 gr smør
50 gr chokolade
1 tsk kakaopulver
1 moden banan
1 spsk sukrin gold
lidt vaniljepulver
3 æg

Peanutbutterfudge

125 gr peanutbutter
100 gr smør
0,5 tsk vaniljepulver
1-2 tsk sukrin gold

Topping

en håndfuld saltede peanuts
en smule mørk chokolade til topping

Sådan gør du

Det er en dejlig nem kage at lave, og jeg er vild med elementerne i den. Hvis der er noget jeg er glad for, så er det peanutbutter og mørk chokolade <3 br="" nbsp="">

• Start med at sætte ovnen til 160 varmluft.
• Hak chokoladen groft og smelt den sammen med smør og kakaopulver i en gryde. Når massen er jævn tages den af varmen og køler i 5 minutter. 
• Pisk imens æg, banan, vaniljepulver og sukrin sammen til en jævn masse. Jeg brugte min løghakker, den fungere fint til små mængder.
• Rør æggemassen og chokolademassen sammen.
• Beklæd en lille form (20x20 cm) med bagepapir. Hæld dejen i formen og bag kagen i ca 15 minutter. 
• Lad brownien køle af mindst 15-20 minutter når den tages ud af ovnen. 
• Smelt peanutbutter og smør i en gryde ved medium varme. Rør vanilje og sukrin i når massen er jævn. 
• Fordel en smule af fudgen hen over brownien. Drys med saltede peanuts og fordel resten af fudgen øverst på kagen. 
• Riv til sidst lidt af chokoladen og drys hen over kagen, helst mens den er varm så det smelter :)
• Sæt kagen på køl i et par timer.    

Cheese cake

Bund

100 gr groftmalede mandler og valdnødder
100 gr smør

1. Lag

200 gr flødeost
2 bananer
1 æg
lidt vanilje pulver

2. Lag

2-3 dl creme fraiche
1 banan
et lille drys vaniljepulver

Topping

sukkerfri hindbærsyltetøj
Friske hindbær


Sådan gør du

• Brug en lille rund springform. Hvis du bruger en standard størrelse skal mængderne fordobles.
• Tænd ovnen på 160 grader. Bag bunden i ca 20 minutter og lad den herefter køle af i 20 minutter. 
• Skru ovnen op på 190 grader.
• Kør ingredienserne til det første lag igennem en foodprocessor (eller løghakker ;) ). Hæld det ud over bunden og bag kagen i 20 minutter. Tag den herefter ud og lad den køle af i ca. 20 minutter. 
• Kør så det andet lag glat i foodprocessoren og hæld det over ostekagen. Sæt den i ovnen endnu engang i 10 minutter. 
• Når kagen tages ud vil den sansynligvis ikke være helt fast - mine er gerne lidt wobbly, som gele, men når kagen køles vil den sætte sig. Den skal derfor i køleskabet i mindst 8 timer.

Jeg er faktisk overrasket positiv over hvor godt det smager når man erstatter sukker med banan. Den oprindelige opskrift giver en hvinende sød kage, mens denne er sød på en mere neutral måde, den er  simpelthen så lækker og smelter helt på tungen.

Zoodles med kødsauce

Tja, det bliver vist ikke meget nemmere.

Jeg elsker denne ret, og den er så nem og hurtig at smide sammen når man kommer træt hjem fra arbejde.
Har du ikke en spiralizer så invester i en! De koster et par hundrede kroner, og er det hele værd.

Her har jeg lavet en kødsauce med fløde og cocktailpølser. Mens det simre laves 'spaghettien'. Det tager kun 15 minutter eller noget i den stil, og husk lige at drysse godt med ost og friske krydderurter <3 p="">